做了巴斯克蛋糕6-7次了
但是發現糕體烤出來總是不如教學影片的綿密、濕潤
這次是參考瑞秋媽媽焦糖軟心巴斯克的食譜
但我的成品切開來的組織看起來很鬆散
總覺得小縫隙很多
剛出爐的剖面照：
https://i.imgur.com/UppJIeI.jpg
冰過一晚後的樣子：
https://i.imgur.com/BIRiDIl.jpg
奶油乳酪有等到足夠軟化再繳打
麵糊也有過篩過一次
想請問版友這樣是否是烤溫的問題？
謝謝
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[問題] 巴斯克蛋糕的綿密感
烹飪
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做了巴斯克蛋糕6-7次了
但是發現糕體烤出來總是不如教學影片的綿密、濕潤
這次是參考瑞秋媽媽焦糖軟心巴斯克的食譜
但我的成品切開來的組織看起來很鬆散
總覺得小縫隙很多
剛出爐的剖面照：
https://i.imgur.com/UppJIeI.jpg
冰過一晚後的樣子：
https://i.imgur.com/BIRiDIl.jpg
奶油乳酪有等到足夠軟化再繳打
麵糊也有過篩過一次
想請問版友這樣是否是烤溫的問題？
謝謝
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→ tinybunny1樓只做過輕乳酪 成功方法是多參考幾個不太一樣的作法統 04/14 16:18
→ tinybunny2樓整出最容易成功的方法；你可以試試 04/14 16:18
utsunomiya3樓個人經驗是，濕性材料比例相對低，攪拌時間過長過大力 04/14 17:09
→ utsunomiya4樓，烤溫高烤時久都會造成孔洞較大或口感鬆散，建議可以 04/14 17:09
→ utsunomiya5樓逐項調整試驗出原因哦 04/14 17:09
→ 6樓好的，我再多做幾次調整試試看！謝謝兩位版友的意見^^ 04/14 17:34
a8900367樓這麵粉太多了吧…參考一下其他食譜 看是不是你做的那份有 04/14 21:29
→ a8900368樓事 04/14 21:29
holido9樓看起來是烤過頭了。蛋糕糊達到一個溫度後蛋裡面的水份開始 04/15 11:49
→ holido10樓蒸發撐出空洞，蛋白質完全變性造成顆粒感 04/15 11:49
secretain11樓可以試試看其他食譜 04/15 14:17
→ 12樓好～謝謝版友們回文，受益良多 04/15 18:54
→ 13樓我再用其他食譜試試！ 04/15 18:54
alex115614樓麵粉量ok，主要是攪拌的氣泡跟烤的問題，烤到中心有微微 04/15 22:41
→ alex115615樓晃動就可以拿出來放涼冰起來了，熱熱的時候切會整個塌 04/15 22:41
→ alex115616樓掉。 04/15 22:41
→ 17樓A大謝謝，我也在想是不是我們繳打過頭了，下次我也關 04/17 12:11
→ 18樓掉旋風試試看 04/17 12:11
Rox789419樓進爐之前有沒有震動還有用筷子繞一繞把空氣弄出來，然後 04/19 15:27
→ Rox789420樓或不要一次太大爐溫降低一些些試試看 04/19 15:27