最近在研究印度料理
想請教一下各位前輩
1、看書中，有關薑的處理，有些書是寫加入薑泥，有些書是寫加入薑碎末，請問大家都是怎麼處理薑？今天磨了一下薑泥，發現好難磨，大家有比較簡便磨薑泥的方法嗎？
2、下午去超市，買不到芫荽粉，請問有可以替代芫荽粉的食材嗎？（我是煮瑪薩拉）
3、雞腿肉（未去骨）如果煮起來，內部呈現些微粉紫色，算是熟了嗎？如果想吃到確定有熟的肉，而改用雞胸肉，煮起來會不會很柴？或者是有什麼肉是比較適合取代雞腿肉的？
老妹是料理菜菜子
在此先感謝各位先進的熱心回覆
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1680605773.A.1B4.html→ maltum1樓只會用磨薑板（攤手） 04/04 19:07
Vladivostok2樓1. 搗臼 2.上網買 3.用舒肥 04/04 19:28
Kukuxumusu3樓香菜籽粉嗎 你味道要全可能還是要買 我以前做過 但用 04/04 19:41
→ Kukuxumusu4樓量好少… 04/04 19:41
→ Kukuxumusu5樓薑泥我是買現成的 你可以用能果汁機打泥的量打泥然後 04/04 19:42
→ Kukuxumusu6樓冷凍 04/04 19:42
G7737樓芫荽粉可以去印尼雜貨店買原型的香菜子，不貴，用機器打粉 04/04 20:32
→ G7738樓或是用杵臼捶打。 果汁機打薑泥+1。 我是用鐵籤測試舒肥 04/04 20:32
→ G7739樓雞腿熟度，從大腿內側的骨頭邊最厚的部位插入，沒有摩擦阻 04/04 20:32
→ G77310樓塞感，能順順的插入且沒有血水就差不多了，頂多再泡幾分鐘 04/04 20:32
→ 本人11樓感謝各位前輩的回覆，看到各位使出十八般武藝的樣子，果 04/04 20:41
→ 本人12樓真印度料理是蠻費功夫的！但就是喜歡他的層次感啊！ 04/04 20:41
lifeful13樓雞腿肉比較好操作 因為就算煎過頭口感也不會太差 雞皮煎 04/04 20:45
→ lifeful14樓脆就很加分 反而雞胸肉過熟很容易就會硬柴 04/04 20:45
→ lifeful15樓用煮的話 腿肉可以放心燉 胸肉的話晚一點再放就好 04/04 20:48
→ 本人16樓請問如果雞腿大約600公克，燉20分夠嗎？ 04/04 21:02
cycode17樓芫荽粉可以去中藥行買 04/04 21:22
→ lifeful18樓看你切的大小跟是否冷凍 但如果只是要熟應該沒問題 04/04 22:59
→ 本人19樓感謝您的回覆，是冷藏肉，那應該有熟，我放心多了！ 04/04 23:55
→ hantulee20樓食品材料行好像有芫荽粉 04/05 00:21
→ hantulee21樓高雄的話，去旺來興找 04/05 00:24
→ hantulee22樓
04/05 00:25 Ringningbell23樓雞胸肉加1%的鹽醃一晚，隔天會很嫩 04/05 01:57
→ 本人24樓感謝大家的資訊與實用小技巧 04/05 08:43
l23456789O25樓印度料理常用優格及檸檬(萊姆)醃雞肉 會比較軟嫩保水 04/05 14:45
hihibaby99926樓印度料理發現跟之前網友說的一樣，難的只是準備材料. 04/05 15:20
→ 本人27樓請問1234567890大大，這樣醃好後，雞肉混著優格及檸檬味 04/05 15:22
→ 本人28樓道，可以直接下去煮嗎？ 04/05 15:22
hihibaby99929樓可以 04/05 16:50
→ 本人30樓感謝，我知道了！ 04/05 18:16