通常外面賣的焢肉飯，他的五花肉很軟嫩，有些還入口即化，但我做了幾次，反而是腰內
肉比較軟
我都是用壓力鍋煮，煮前會表面煎焦香加焦糖，大概悶煮半小時開鍋，請問是肉的問題還
是方法哪邊有問題?
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[問題] 焢肉要怎麼做才不柴?
烹飪
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通常外面賣的焢肉飯，他的五花肉很軟嫩，有些還入口即化，但我做了幾次，反而是腰內
肉比較軟
我都是用壓力鍋煮，煮前會表面煎焦香加焦糖，大概悶煮半小時開鍋，請問是肉的問題還
是方法哪邊有問題?
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fortrees1樓水別大滾 開小火 03/16 14:13
→ fortrees2樓喜歡濃稠感也是最後再收汁 03/16 14:13
yoyo8309173樓試試看壓15分鐘就好 03/16 14:13
hito214樓加焦糖? 水要蓋過肉再多100-150cc左右~ 不夠軟可以部份水 03/16 14:30
→ hito215樓用可樂或啤酒代替 總水+(碳酸飲)量超過肉100-150cc 試看看 03/16 14:31
→ hito216樓要濃稠感可以加冰糖收乾一點或煮後再放豬皮切小丁下去再魯 03/16 14:32
→ hito217樓20-30分鐘~就變外面的的滷肉飯或滷肉了~ 03/16 14:32
→ hito218樓如果一次不夠軟就再煮20分鐘看看...一樣的話 就是肉的問題 03/16 14:34
→ hito219樓如果燉煮中間能喇喇哩是感覺更好... 03/16 14:36
→ hito2110樓你的柴 比較像是部位的瘦肉~肥肉如果軟爛就烹煮大致沒問題 03/16 14:38
→ hito2111樓3:7 or 4:6的五花煮完應該會比較像你要的... 03/16 14:39
hito2112樓另一種是你煎太久肉太乾柴了救不回來~川燙完切掉一些肥肉 03/16 14:43
→ hito2113樓就可以魯 感覺也會比較嫩一些些 ~ 以上 03/16 14:44
hito2114樓添加水份多寡看口味跟器具 經驗調整等等... 03/16 14:47
hito2115樓壓力鍋網路是說15-20分鐘就好...30分兩倍 壓力山大... 03/16 14:59
hito2116樓試試用大同電鍋 一杯米杯水 煮完不夠軟就再六分滿水杯再煮 03/16 15:03
→ GEoilo17樓看你滷汁夠不夠油，魯的時間足夠?不然魯完多泡半~1小時吧 03/16 15:14
HIKONA18樓太久會散掉反而柴 03/16 15:32
hito2119樓 03/16 15:44
→ hito2120樓逆切也是個小地方 如果是切方切小塊是還好 大塊比較有感~ 03/16 15:45
chanollili21樓下次改用一般鍋用文火(最小火)煮然後悶 悶是重點 03/17 00:51
gtr991522樓五花要選油多一點的 燉的久 03/17 09:41
minniegc23樓我會再用大同電鍋蒸一次，一次不夠就再一次，一定軟 03/17 10:25
chanollili24樓一直蒸肉味跟甜味就沒了 大火越滾脫水越嚴重 03/17 15:31
→ choubinshou25樓參考一下東坡肉的食譜？ 03/17 16:39
Azaria26樓我也有這個疑問，用飛利浦萬用鍋燉肉，瘦肉部分都會比較 03/17 17:03
→ Azaria27樓硬跟柴 03/17 17:03
→ luche28樓保溫多二小時有用嗎 03/17 19:03
→ jior29樓就煮不夠久而已，小火慢燉，壓力鍋半小時那夠啊 03/17 20:58
→ jior30樓滷肉不能大火滾，味道會變調，肉也會散掉 03/17 20:59