大家好，我想請問煎蛋時的油種類會造成沾鍋問題嗎？會有這樣的疑問是因為我之
前都用美式賣場的科X蘭橄欖油煎都不會沾鍋，但是最近改用台X的大豆沙拉油每煎
必沾，使用的鍋子都是菜市場常見的黑色圓底鐵炒鍋(薄鐵鍋，約32-33cm)，
煎的方法都一樣。至少兩種油都實驗過至少五次以上，所以應該不是隨機誤差......
煎法如下：
(1) 開中火熱空鍋到加水產生荷葉般的水珠
(2) 把水珠擦掉後熄火，馬上加油潤鍋*
(3) 下蛋 → 開小火(火舌離鍋底約鍋底高度的1/4-1/2高)慢煎至蛋白凝固
(4) 翻面繼續用小火煎至全熟 → 起鍋
在步驟(4)前搖晃鍋子時，橄欖油的可以讓蛋光滑的滑動，但沙拉油就黏死在鍋上。
*會在下油前先熄火是因為可能是炒鍋太薄，若沒熄火就加油會讓油溫升太快
(即使轉小火一樣不行)
麻煩大家解惑，謝謝。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1678497568.A.400.htmlLailungsheng1樓沙拉油不夠多？ 03/11 10:25
Mikoto412樓直覺是油溫不夠高 03/11 10:33
jfw6163樓大豆油...開火.中火..下油...下蛋... 03/11 10:38
→ jfw6164樓等凝固 03/11 10:38
→ jfw6165樓翻面 03/11 10:38
→ jfw6166樓水珠沒意義 03/11 10:39
→ NuclearSnake7樓不需要熄火，鍋熱、轉小火、油下、蛋下 03/11 11:23
→ NuclearSnake8樓熄火如果你下油下蛋開火三個步動作又慢，溫度就掉了 03/11 11:25
→ NuclearSnake9樓鐵鍋如果已經有油膜，只要夠熱，油不用多也不會沾 03/11 11:26
→ NuclearSnake10樓跟用什麼油沒關係，原因就是鍋子掉溫度 03/11 11:30
→ NuclearSnake11樓台糖紅花籽油+1.2mm薄度鐵鍋，少油煎荷包蛋沒沾過 03/11 11:32
l23456789O12樓鍋夠熱就下油下蛋煎了 搞這麼麻煩沒意義 03/11 12:06
lifeful13樓我想PO想問的是 在程序控制到盡量一樣的情況下 油品2k7 03/11 12:09
→ lifeful14樓不同油品在煎蛋效果上為什麼會有差異 03/11 12:10
→ BITMajo15樓所以原PO的沙拉油沒辦法只用低溫甚至關火吧 03/11 12:11
→ BITMajo16樓但偏偏爐具和鍋子又不允許用大火 03/11 12:12
→ 本人17樓我是原PO，也有試過在熱鍋後轉小火，下油，馬上下蛋 03/11 13:17
→ 本人18樓但還是沾鍋(沙拉油)，而且沾鍋比關火的還嚴重Q_Q 03/11 13:17
YCL1319樓加油可以使用噴油壼，這樣操作會快一點也較均勻 03/11 13:20
soilave20樓我也滿好奇不同油，為什麼會有大差異。能理解原po為什麼 03/11 14:33
→ soilave21樓會中途關火，主要是鍋子夠好蓄熱效果不錯吧 03/11 14:33
mytoychiu22樓你是要：解決Q1不同油是否影響沾鍋的問題？或解決Q2如 03/11 15:36
→ mytoychiu23樓何使用現有的油 煎蛋不沾鍋的問題？針對Q1不同油有不同 03/11 15:36
→ mytoychiu24樓沸點 橄欖和大豆成分不同 我猜是這個差異吧；針對Q2我 03/11 15:36
→ mytoychiu25樓建議你煎蛋時蓋鍋蓋 不用翻面 讓蛋半煎半燜熟 還可以縮 03/11 15:36
→ mytoychiu26樓短開瓦斯爐的時間 03/11 15:36
→ 本人27樓回樓上，我只是單純好奇有人遇過這種問題嗎？之後可 03/11 15:43
→ 本人28樓能都改用橄欖油煎吧。 03/11 15:43
→ linkmusic29樓我是不銹鋼鍋，作法和你蠻像的，熱鍋冷油下去潤鍋後會 03/11 15:50
→ linkmusic30樓再加熱到油有油紋後再熄火(或轉小火)一段時間讓鍋毛細 03/11 15:50