常常看到網路教學，肉類食品在料理前要川燙
把血水跟雜質煮出來，然後浮沫要撇掉
但小弟有個疑問...
像是魯豬腳前的川燙，川燙後還是要過冷水沖洗
那為什麼要把浮沫提前撈出來呢?沖洗的時候不是也可以沖掉嗎?
不好意思問這麼基本的問題
感謝回答喔!!
--
[問題] 川燙時的浮沫為何要提前撈出?
烹飪
20130
常常看到網路教學，肉類食品在料理前要川燙
把血水跟雜質煮出來，然後浮沫要撇掉
但小弟有個疑問...
像是魯豬腳前的川燙，川燙後還是要過冷水沖洗
那為什麼要把浮沫提前撈出來呢?沖洗的時候不是也可以沖掉嗎?
不好意思問這麼基本的問題
感謝回答喔!!
--
hito211樓難道你要故意保留味道?（大腸頭影片xd） 03/14 09:40
→ 2樓原來事後沖不掉味道~真是深奧... 03/14 09:44
hito213樓撈完再煮湯才會清阿... 去除雜質雜味... 03/14 10:00
→ hito214樓豬腳太大塊 拿起來還是會沾附雜質...如果要保留醬汁繼續魯 03/14 10:01
→ hito215樓就建議撈完再繼續滷 豬腳 醬湯才不會濁濁~ 03/14 10:02
hito216樓如果只是川燙去血水排骨肉之類 煮完直接筷子拉拉哩撈起就 03/14 10:05
→ hito217樓好...不用去浮沫~只是單純去血水...然後撈起備用... 03/14 10:06
→ hito218樓抄完的水就不要了...才重新煮排骨湯 或是炒菜之類... 03/14 10:07
→ hito219樓如果不倒掉考慮成本時間 簡單方法就是撈~ 湯相對清撤乾淨 03/14 10:09
→ hito2110樓自己吃就撈 處理乾淨些...如果是商家做生意就看良心&成本 03/14 10:10
asho101811樓撈浮沫一是為了要用原湯 二是能觀察是否還有新浮沫產生 03/14 10:10
→ asho101812樓抄水是否抄透 03/14 10:12
→ huiminyu13樓就是個人習慣而已 03/14 10:13
hito2114樓雖然有些噁心 但這跟地溝油 煉製的原理一模模一樣樣~ 03/14 10:15
Agneta15樓如果會沖洗很徹底再拿去新的一鍋 的確可以不用撈 03/14 10:16
Deltak16樓不是每一道菜都要川燙撇浮沫 03/14 10:29
→ Deltak17樓那個東西一方面也是營養 03/14 10:30
→ dslite18樓攪拌機插下去變白湯 03/14 11:35
→ veryloveyou19樓煮太久渣渣會部分化掉變成湯的腥味 03/14 14:24
→ aseaeel20樓個人覺得浮沫先撈掉 之後比較好洗 不然要洗很久 03/14 14:52
→ aseaeel21樓川燙的湯本來就沒有要用 03/14 14:53
seeseelee22樓請問hito大和asho大推文的炒水是川燙的哪個步驟呢?? @@ 03/14 16:04
hito2123樓川燙只有熱水下鍋...講抄水比較專業 可以冷水下鍋煮浮沫~ 03/14 16:15
→ hito2124樓蔬菜類才會熱水下過去川燙備用或講 熱水抄水 備用... 03/14 16:16
hito2125樓過水 抄水 過油 抄油 講習慣就好吧~ 03/14 16:23
→ hito2126樓下去 (水中油中) 起來~ 稱過或抄至於川燙比較像涮肉過熱水 03/14 16:25
hito2127樓所以文中應該講成 肉類食品要抄水 冷水下鍋煮到 沒浮沫~ 03/14 16:30
→ hito2128樓去除雜質以便後續料理備用~肉類川燙備用差異很大(肉都老了 03/14 16:32
hito2129樓也是聽人家講跟著講的...沒多專業聽聽就好知道意思即可~ 03/14 16:36
hito2130樓會有人講用冷水川燙嗎? 這樣應該就有微微差異感吧...ORZ 03/14 16:44