小弟在肉品工廠買了翼版牛排
板健肉片
退冰方式都是冷凍轉冷藏一天
但是這兩天料理發現無論是煎
或是氣炸
旁邊都有粉紅色的血沫 然後有一個味道
是牛肉有問題 還是料理方式不太對 轉冷藏之後料理都是直接下去用
麻煩各位大大解惑
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[問題] 牛肉血沫的問題？
烹飪
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小弟在肉品工廠買了翼版牛排
板健肉片
退冰方式都是冷凍轉冷藏一天
但是這兩天料理發現無論是煎
或是氣炸
旁邊都有粉紅色的血沫 然後有一個味道
是牛肉有問題 還是料理方式不太對 轉冷藏之後料理都是直接下去用
麻煩各位大大解惑
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hito211樓酸味? 退冰後血水稍微沖乾淨再擦乾 應該就可以改善許多~ 03/09 19:14
hito212樓如果沒改善 那可能肉的問題or不新鮮之類... 03/09 19:20
→ yoyo8309173樓要降酸 03/09 21:06
gtr99154樓可以去肉攤買冷藏牛肉的比較 0.0 03/10 11:40
→ gtr99155樓翼板如果是像冷凍拍賣那種 多半都是科技與狠活 03/10 11:40
→ chinfen6樓鍋子溫度不夠高？ 03/10 13:13
→ 7樓溫度我用不沾鍋 的確不敢開大火 03/10 13:42
BITMajo8樓我記得煎牛排建議是用大火，而且用高溫芥花油這種 03/10 15:29
veryloveyou9樓若不沾鍋建議多放油避免乾燒，我會另外放整粒大蒜帶 03/10 16:19
→ veryloveyou10樓皮下去，除了可以確認油溫也可以增加風味，大蒜差不 03/10 16:19
→ veryloveyou11樓多上色後就可以下肉了 03/10 16:19
needtoknow12樓可以用廚房紙巾把外面血水擦乾 煎牛排鍋一定要很熱 03/11 12:24