昨天在全家便利商店買到蒸蛋湯，發現這樣有很多孔洞的蒸蛋口感也不錯，
跟茶碗蒸講求細嫩滑順不一樣，是很粗獷樸實的口感。
天氣冷，這樣的蒸蛋配著湯一起吃很暖胃。
https://i.imgur.com/t3LNV3T.jpg
想知道要怎樣才能蒸出這樣充滿孔洞的蒸蛋，
直接逆向操作「如何做出滑順蒸蛋的方法」,
全程開大火然後蓋緊鍋蓋這樣嗎？:P
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[問題] 充滿孔洞的蒸蛋/蒸蛋湯作法
烹飪
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昨天在全家便利商店買到蒸蛋湯，發現這樣有很多孔洞的蒸蛋口感也不錯，
跟茶碗蒸講求細嫩滑順不一樣，是很粗獷樸實的口感。
天氣冷，這樣的蒸蛋配著湯一起吃很暖胃。
https://i.imgur.com/t3LNV3T.jpg
想知道要怎樣才能蒸出這樣充滿孔洞的蒸蛋，
直接逆向操作「如何做出滑順蒸蛋的方法」,
全程開大火然後蓋緊鍋蓋這樣嗎？:P
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fortrees1樓不用大火吧 就蓋緊試試 02/23 10:37
fuyuyoru2樓蛋打散時不要太輕柔應該行 02/23 10:42
→ fuyuyoru3樓不過大火應該就可以很多洞了吧 02/23 10:43
diamondsky4樓逆向操作XDDD 02/23 10:44
→ diamondsky5樓打蛋的時候用力一點還沒消泡就拿去蒸？ 02/23 10:45
Lailungsheng6樓打完蛋直接蒸，放桌子上敲會讓氣泡消失 02/23 10:48
a11212107樓滿滿的氣泡不要過濾 蒸的時候蓋好大火蒸汽讓蛋液升溫高 02/23 11:14
a11212108樓三重保險XD 02/23 11:16
veryloveyou9樓最簡易的就蛋液打好調味直接丟電鍋蒸就是長這樣 02/23 11:20
a112121010樓讓蛋平滑的過濾 氣體消散 升溫控制 都不要做 02/23 11:29
Lovhamburger11樓這種蒸蛋真的別有一番口感 02/23 14:07
KARENPP12樓我家其中一個小孩喜歡這樣的口感，逆向操作就對了 02/23 14:16
sakaya0013樓直接丟進電鍋弄得它坑坑疤疤的(? 02/23 14:26
Lailungsheng14樓拿根吸管給小孩，讓他咕嚕咕嚕 02/23 16:05
→ Lailungsheng15樓吹到泡泡滿為止 02/23 16:05
orchidd16樓媽媽做的蒸蛋蠻常這樣，配飯很好吃. 02/23 16:24
patrickleeee17樓詹姆士影片有解釋 這就是蛋液也滾了 把蓋子蓋緊 正 02/23 16:59
→ patrickleeee18樓常蒸就會出現這種蒸蛋 沒蓋緊才能達到茶碗蒸那種 02/23 16:59
asho101819樓扔電鍋，裝蛋的容器不要蓋蓋 02/23 17:04
tiNA753120樓蓋子蓋緊 蒸久一點 02/23 18:35
a112121021樓詹姆士試吃 02/23 18:58
→ a112121022樓七分的時候 02/23 18:59
w19871226w23樓喜歡吃有孔洞的！ 02/23 21:12
ohohohya24樓那就是失敗的蒸蛋 02/23 22:32
jasmin96025樓韓式蒸蛋作法大火滾一直攪蛋液就會變得蓬鬆蓬鬆 02/23 23:57
lesautres26樓就是大火滾，有沒有洞過濾沒什麼影響，升溫過程中那些 02/24 00:01
→ lesautres27樓氣泡早就膨脹破掉，會影響最後形狀的是新產生的 02/24 00:01
q2520q28樓我也喜歡這種的口感XD 02/24 04:31
analgesia29樓用微波爐很容易就做出來 02/24 05:12
→ ChungLi556630樓失敗的蒸蛋就會很多孔 少了過篩的程序 02/24 08:31