大家好，這是我做蔥爆牛肉時習慣的步驟
https://i.imgur.com/lTaawQI.jpg
第二步驟有等鍋子夠熱，油溫夠，所以完全沒有沾鍋
但在第三步驟，把五分熟牛肉倒回去翻炒時，還是都會發生慘不忍睹的沾鍋
https://i.imgur.com/GTuV9B2.jpg
想請教版上高手，是否有避免的方法
謝謝大家！
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[問題] 關於炒牛肉沾鍋問題，想請教大家
烹飪
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大家好，這是我做蔥爆牛肉時習慣的步驟
https://i.imgur.com/lTaawQI.jpg
第二步驟有等鍋子夠熱，油溫夠，所以完全沒有沾鍋
但在第三步驟，把五分熟牛肉倒回去翻炒時，還是都會發生慘不忍睹的沾鍋
https://i.imgur.com/GTuV9B2.jpg
想請教版上高手，是否有避免的方法
謝謝大家！
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→ fortrees1樓該不會沒洗鍋吧 02/22 10:26
請問是步驟二到步驟三要洗鍋嗎？因爲步驟二鍋子沒沾鍋，我還真的沒洗……
l23456789O2樓炒牛肉會殘留太白粉醃料 要先洗掉 02/22 10:31
有在想是太白粉造成的，請問要怎麼洗，謝謝！
→ fortrees3樓就洗乾淨 繼續燒就會開始沾鍋 02/22 10:57
謝謝喔！所以鍋子持續加熱太久是原因！
BITMajo4樓不就步驟2後趁鍋子還熱熱的不沾時洗乾淨再炒步驟3嗎？ 02/22 10:57
謝謝！
→ BITMajo5樓不然想偷懶少洗一遍的話，或許可以把步驟2跟3顛倒 02/22 10:58
→ BITMajo6樓如果是爆香的料煮太久會失去風味，那就爆香完後先鏟起來 02/22 10:59
→ BITMajo7樓接著直接炒牛肉，半熟後再加回去繼續 02/22 11:00
jjer8樓不鏽鋼鍋遇到醬油跟澱粉，很難不沾 02/22 11:25
哭哭 真的想挑戰不鏽鋼鍋達到不沾
agua0809樓請問如果是鐵鍋遇到粉類與醬汁類會沾嗎 02/22 12:24
→ kuk952710樓這你翻炒的不夠快跟均勻，還加上不銹鋼鍋。要減輕沾量的 02/22 13:13
→ kuk952711樓話，把你原本油的一半用量加到牛肉醃料去，原本醃料打勻 02/22 13:13
→ kuk952712樓後油最後加。 02/22 13:13
謝謝！好方法！
IanLi13樓這操作法適合不沾鍋，不鏽鋼鍋低溫放入有調料容易黏鍋。 02/22 13:32
→ aseaeel14樓火太大嗎?醬油很容易燒焦 02/22 13:55
謝謝提醒！
loser115樓棕刷刷鍋刷乾淨沖水不要放洗潔劑 02/22 17:15
→ loser116樓第一次下鍋也不用太熱比較不會巴鍋 02/22 17:15
謝謝提醒！步驟二感覺有過熱
zuchang17樓可以2.3直接反過來吧 爆完香直接下牛肉 鍋裡會降溫 香料 02/22 21:47
→ zuchang18樓應該也不太會焦 02/22 21:47
其實我一直搞不懂為什麼食譜叫我先炒肉XD
差別在哪
ericlex19樓差別就是後下肉的話, 把肉炒熟的過程中, 其他的香料配料 02/23 16:14
→ ericlex20樓可能會焦掉, 所以才肉先下 02/23 16:15
asho101821樓有一個可能原因，專業廚師肉用滑油處理，所以順序2.3 02/23 17:01
fortrees22樓試過就知道了 完全不一樣 02/23 18:44
a89003623樓不鏽鋼鍋就是沾 換鐵鍋 02/25 13:47
Ringningbell24樓我都是先3再2 02/25 16:41
fifybl25樓2的步驟半熟擺置讓酵素分解肉讓它較嫩滑 02/25 22:09
→ fifybl26樓風味也更好 02/25 22:11
hito2127樓1.倒油 肉也要抓碼後加油 炒完鍋不用洗~七分熟肉絲起備用 02/28 00:46
→ hito2128樓2.下香料炒出香味 3下青菜類 4.下肉 調味 中小火轉中大 02/28 00:47
→ hito2129樓炒到收汁...要勾芡就關火下微微太白粉水再開火喇一喇~上菜 02/28 00:48
→ hito2130樓但我是用不沾鍋...你那種鍋子沒用過不知... 02/28 00:48