如題
按照網路上的作法去作
放薑四片、糖一匙、醋一匙、九層塔一把
蔥切段、生辣椒一條 、蒜頭五瓣、醬油兩湯匙
和少量米酒
但成品不是太鹹就是跑酸
沒有它應該有的香氣
海茸有先川燙2~3分鐘
平底鍋有也有先作爆香
最後才放海茸
不知道是不是少做了什麼，或是漏掉哪個步驟才會這樣?
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[問題] 海茸怎麼炒才對?
烹飪
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如題
按照網路上的作法去作
放薑四片、糖一匙、醋一匙、九層塔一把
蔥切段、生辣椒一條 、蒜頭五瓣、醬油兩湯匙
和少量米酒
但成品不是太鹹就是跑酸
沒有它應該有的香氣
海茸有先川燙2~3分鐘
平底鍋有也有先作爆香
最後才放海茸
不知道是不是少做了什麼，或是漏掉哪個步驟才會這樣?
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→ hantulee1樓是便當店俗稱的’電話線‘嗎？ 02/04 13:34
是的~
orchidd2樓比例問題 出鍋前試味道做調整. 02/04 13:36
→ orchidd3樓醬油還有量的器具不同都會有差異，一定要試. 02/04 13:37
wes32670h64樓三杯系列可以起鍋前加一點紅蔥油 會讓味道更有層次 02/04 13:53
→ wes32670h65樓另外爆香時可以混一點香油或黑麻油 02/04 13:55
→ kuk95276樓沒有勾薄芡味道上不去啦～ 02/04 14:04
原來~了解謝謝
→ m24886637樓那就醬油或醋少一點 每個人用的牌子不同會有差 自行調整 02/04 14:54
→ mrschiu8樓如果你有會跑酸的感覺建議試試看醬料先用油炒過再拌食材 02/04 18:03
→ mrschiu9樓就是醬油和米酒這兩個先用油炒過... 02/04 18:04
→ mrschiu10樓醋很看牌子和你本身的感覺是可以調整... 02/04 18:06
→ mrschiu11樓如果是對岸的食譜吃起來一定會比你習慣的要鹹要自己調整 02/04 18:08
→ mrschiu12樓還有一個想法是你可以試試看用三杯的食譜去做... 02/04 18:08
→ mrschiu13樓可能還比較對味...之後再和這個食譜比較... 02/04 18:09
了解謝謝建議~之後再試試看
→ orangeccc14樓醋只要一點點提味就好，甚至你可以先不放，起鍋前先試 02/04 20:03
→ orangeccc15樓味道，覺得有需要才加 02/04 20:03
chiao28c16樓我也是勾薄芡，調味比較好調整，不然下手都太重 02/05 22:26
→ cynthiachen17樓我從小到大最怕的食物 02/06 14:43
→ cynthiachen18樓居然這麼難煮XDD 02/06 14:46
lf85020219樓我也是這陣子買了碰到才知道不好煮 02/06 16:57
ytwu20樓蒜頭是全拿去爆香嗎？可以留一部分弄成蒜末快起鍋前再放會 02/06 16:59
→ ytwu21樓比較香，烏醋也是一樣起鍋前放 02/06 16:59
→ ytwu22樓我家海茸不會先川燙，在炒的過程會加水悶煮一下讓它軟及入 02/06 17:02
→ ytwu23樓味 02/06 17:02
→ msa852924樓借文問怎樣才能把海茸炒得軟爛彈性全無 用悶的嗎？ 02/07 01:11
chamber25樓我也愛海茸 02/08 02:48