自己手作饅頭，同一個麵團，同樣發酵時間
做三種形狀
1.刀切
2.揉成圓形
3.做成薄掛包皮
每次都是3會有機率蒸完開蓋就塌陷
上網看了很多原因 ，還是沒找到為什麼同一個麵團形狀不同會塌陷
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[問題] 饅頭塌陷奇怪的現象
烹飪
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自己手作饅頭，同一個麵團，同樣發酵時間
做三種形狀
1.刀切
2.揉成圓形
3.做成薄掛包皮
每次都是3會有機率蒸完開蓋就塌陷
上網看了很多原因 ，還是沒找到為什麼同一個麵團形狀不同會塌陷
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higger1樓找小高姐 12/10 12:17
a8900362樓小高姐 12/10 13:45
freshballoon3樓不可以馬上開蓋 12/10 13:46
gtr99154樓發酵問題 沒有不能馬上開蓋這種問題 自己蒸制忘了時間 12/10 14:10
→ gtr99155樓都是開蓋 摸看看彈性 坊間用蒸籠的店家也都是如此操作 12/10 14:10
→ gtr99156樓饅頭塌陷 可以看鄉村美食杰 做過好幾期實驗了 12/10 14:11
gtr99157樓少有的從業人員 用實驗跟找資料拍的影片進行解說 12/10 14:13
→ goss33678樓發過頭 會再開蓋瞬間萎縮 12/10 15:04
→ goss33679樓另外發酵剛好的情況下馬上開蓋是沒關係的，我都是馬上開 12/10 15:04
→ goss336710樓蓋~ 12/10 15:04
→ tinybunny11樓沒圖+我不會通靈也不是大師 自己查資料多試吧 12/10 15:40
rosehui12樓我也都是直接開蓋，沒問題！ 12/21 12:51
imsl13樓滴到水 12/30 16:12