之前有去過朋友開的燒烤店
他想效法一間台北知名燒烤店去熬大骨湯
就是煮到最後是濃稠的白色湯底，應該是雞骨下去熬
但他自己用雞骨就是一直熬不出知名燒烤店的湯
喝起來也不夠味道也不夠顏色
想問是不是哪個環節出錯了？
是不是有可能需要敲碎增加表面積或者加更多骨頭？
我一直很好奇
平平都骨頭，他們怎麼比較好喝
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[問題] 大骨湯的熬法
烹飪
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之前有去過朋友開的燒烤店
他想效法一間台北知名燒烤店去熬大骨湯
就是煮到最後是濃稠的白色湯底，應該是雞骨下去熬
但他自己用雞骨就是一直熬不出知名燒烤店的湯
喝起來也不夠味道也不夠顏色
想問是不是哪個環節出錯了？
是不是有可能需要敲碎增加表面積或者加更多骨頭？
我一直很好奇
平平都骨頭，他們怎麼比較好喝
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peehs1樓雞骨架要先烤過 12/02 20:55
kexi80882樓說不定店家是三花奶精加下去...... 12/02 21:07
jackilee3樓要大火燒才會有乳化效果，才會變白色湯底 12/02 21:24
→ jackilee4樓註：我是看網路上的影片這麼說的 12/02 21:24
→ eva194520025樓這都是科技與狠活啊 12/02 21:25
iammatrix6樓其實不用那麼麻煩，湯煮好再加一點鮮奶油就可以了。 12/02 21:25
doggy19857樓從頭到尾大火熬煮六小時以上 12/02 21:36
→ isud404018樓這算是百萬秘方！我便宜賣你20萬 12/02 21:36
medama9樓之前有看影片 用調理機把油打進湯裡就乳化了 12/02 21:43
→ j6ru04jo310樓一勺子三花淡奶 12/02 22:00
→ sy26718011樓三花淡奶 超鬧 XD 12/02 23:07
voyage012樓三花淡奶XD 12/03 01:37
zuchang13樓湯要白就是要油水乳化 加點雞皮/豬油 大火滾 就白了 12/03 06:05
→ zuchang14樓如果是濃稠的話 加點膠質增稠 不要加麵粉勾芡 12/03 06:06
cheetah015樓雞骨不會很濃，要加豬大骨，中間再加雞腳繼續熬。 12/03 09:45
pain016樓燒烤店？ 12/03 10:13
PsMonkey17樓蓋蓋子？ 12/03 10:41
gtr991518樓就是油乳化 跟你洗碗油質碰到熱水乳化一樣概念0.0 12/03 12:40
dark010110119樓變煮邊用電動打蛋器攪拌可以速成 12/03 15:14
→ dark010110120樓只是你鍋子要深一點不然容易濺出來 12/03 15:15
fortrees21樓強制融合 12/03 15:52
yun42017922樓羊肉的話是要大火燉 小火燉出來就變清湯 不知道雞骨是 12/03 15:54
→ yun42017923樓不是也是 12/03 15:54
→ fortrees24樓首先要有油 12/03 15:59
IanLi25樓要有乳白效果就是要有油煮滾產生乳化效果 12/03 18:18
→ IanLi26樓要有濃稠感需要皮與筋才有膠質來源 12/03 18:19
→ IanLi27樓最後要有厚度需要一些肉與輔料，清水加沒有肉骨頭沒這效果 12/03 18:21
schwarzwald28樓全程大火，材料儘量攪爛，然後油不夠多就很難白。 12/03 21:20
ppppoi29樓知名燒烤店是跟廠商拿濃縮湯 12/03 23:14
Vere30樓海思科技 12/04 01:22