前天心血來潮，想說煮個糖醋排骨來吃，就去市場買了肋排。
回家後，洗完排骨，丢冷水鍋裡開火，等滾了二分鐘撈起洗淨然後下鍋乾煎並下冰糖炒出糖
色。
炒好後就把一邊的糖醋醬倒進鍋，並加注清水淹過排骨去燉。
這方法是看影片教的，之前用過確實排骨軟爛又入味。
BUT！不知道怎回事，這次的排骨雖然說不上是硬，但絕對不是軟爛。
我足足燉了一小時耶，上次我記得只煮了四十幾分鐘而己...是買到殭屍豬嗎？
另外請教，假設香料量固定三匙，加水再把水收乾跟沒加水煮出來的味道會差非常多嗎？
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[問題] 排骨煮不爛
烹飪
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前天心血來潮，想說煮個糖醋排骨來吃，就去市場買了肋排。
回家後，洗完排骨，丢冷水鍋裡開火，等滾了二分鐘撈起洗淨然後下鍋乾煎並下冰糖炒出糖
色。
炒好後就把一邊的糖醋醬倒進鍋，並加注清水淹過排骨去燉。
這方法是看影片教的，之前用過確實排骨軟爛又入味。
BUT！不知道怎回事，這次的排骨雖然說不上是硬，但絕對不是軟爛。
我足足燉了一小時耶，上次我記得只煮了四十幾分鐘而己...是買到殭屍豬嗎？
另外請教，假設香料量固定三匙，加水再把水收乾跟沒加水煮出來的味道會差非常多嗎？
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→ dt03121樓兩次的排骨厚度有一樣嗎? 不夠軟爛就是再燉給他軟 12/02 22:07
fortrees2樓才一小時 12/02 22:31
AlphaCall3樓路過借問 任何肉一直燉的話最後都一定會變爛嗎? 12/02 22:55
lvoe10144樓才一小時 12/02 23:10
stratege5樓糖醋排骨要用炸的 12/03 12:52
→ sinomin6樓要一小時內軟爛至少要壓力鍋吧 12/03 14:03
poweryeh7樓買小排 12/03 14:21
gtr99158樓買軟骨型的排骨 不需要燉爛吧 有軟骨口感很不錯啊 12/03 15:29
→ gtr99159樓糖醋排骨主要作法不是 排骨炸過 澆上糖醋汁去收汁嗎0.0 12/03 15:30
kaihon10樓我都買梅花排 12/03 22:10
isud4040111樓你需要的是一口壓力鍋！ 12/04 08:38
→ isud4040112樓小家庭推薦大陸製的傳統壓力鍋 12/04 08:38
→ isud4040113樓有錢點的買電子壓力鍋 12/04 08:38
→ keizeo14樓用砂鍋會比較容易爛 或用壓力鍋悶燒鍋 12/06 00:13
balius15樓糖醋排骨要很軟爛？還是你要做糖醋風味的燉排骨？ 12/06 07:38
→ m248866316樓原PO說的應該是中式的糖醋排骨 不是咕咾肉那種番茄醬的? 12/07 01:22