最近想在家試著做日式拉麵
遇到幾個問題
採買基本都以全聯為主
首先第一個麵條
買了這種拉麵(冷藏)
https://imgur.com/MuujiRZ不知道是不是我水放太少(包裝說要比麵多10倍水)
水還沒煮滾就看到水變得很黃黃糊糊的
煮完麵有熟透但非常軟爛...沒有嚼勁Q彈
另外也自己買了五花肉來想要捲成圓形叉燒
試了兩次勉強能把肉綁成圓柱
但都丟進萬用鍋按蹄膀模式後 出來的肉有熟透可以用筷子戳過去
放了一兩天讓滷汁繼續浸泡後拿出來切片後發現咬起來在肥肉那邊很Q彈
麵沒有Q彈有嚼勁反而是肉
覺得很奇怪 是金小萬的蹄膀模式直接滷無法把五花肉整塊變軟嫩
還是我的料理方式有甚麼問題?
湯頭就不用說了...暫時還沒有想出能替代拉麵店的湯頭
請各位大大指教
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→ ronale1樓所以水還沒滾麵條就下去煮？？ 12/04 20:54
p101219872樓你不會水沒滾就把麵丟下去煮吧.... 12/04 20:55
→ 本人3樓我看他有在冒泡就丟下去了 是某新聞網站上的做法 這樣不對? 12/04 20:56
→ p101219874樓只冒泡不行 還不算滾 水沒滾煮麵時間會拉長 麵等於有段 12/04 20:57
→ p101219875樓時間是在水裡慢慢「泡熟」的 最好要等水完全滾開才下麵 12/04 20:57
→ 本人7樓所以要滾水才比較不會變成「泡麵」導致一堆漿糊? 12/04 20:58
→ p101219878樓他溫水下鍋的理由是麵不會黏在一起 但實際上滾水下鍋也 12/04 20:59
→ sinomin9樓水滾加麵再加冷水，水滾撈麵 12/04 21:00
→ p1012198710樓不會 你下鍋前用手把麵稍微甩開再下鍋 然後筷子攪拌一 12/04 21:00
→ p1012198711樓下就好了 但其實就算整球陽春麵下去也不可能馬上黏死 12/04 21:00
→ p1012198712樓下鍋後馬上用筷子攪拌開來基本上不太可能黏在一起 12/04 21:01
→ p1012198713樓不過至少有一點是對的 那就是水要多 水太少煮一煮會整 12/04 21:02
→ p1012198714樓鍋水變得稠稠的 煮完的麵就會黏黏的不Q彈 12/04 21:03
→ Rainbowdays15樓這麼細的麵怎麼可能煮不透，是煮太久，沒把握就撈一 12/04 21:04
→ Rainbowdays16樓條起來吃吃看，這種滾水下鍋大概2分鐘就可以撈一條起 12/04 21:04
→ Rainbowdays17樓來吃吃看是不是你要的口感了。。 12/04 21:04
→ sinomin18樓我金小萬拿胛心肉開排骨模式都可以滷到很軟爛啊~是不是你 12/04 21:08
→ sinomin19樓放冰箱讓他入味反而變臘肉了？下次試試滷完直接上桌吧， 12/04 21:08
→ sinomin20樓金小萬很厲害的 12/04 21:08
→ sinomin21樓我都拿可樂/氣泡水下去滷，聽說氣泡可以幫助軟肉就是了 12/04 21:10
→ 本人22樓那下次我麵少一點水多一點 煮滾再下 下了喇一下 加冷水 12/04 21:13
→ 本人23樓如果加1公升啤酒進去會不會讓金小萬炸開? 12/04 21:13
→ 本人24樓如果叉燒滷完直接吃的話會不會比較沒味道? 而且放冰箱比較 12/04 21:14
→ 本人25樓方便使用 想吃麵下麵再拿出來切肉 這樣會讓肉變硬? 12/04 21:14
→ amoroe1326樓金小萬的出來直接吃就很入味呀 12/04 21:29
l23456789O27樓回想一下去麵店麵攤時老闆都是怎麼燙生麵條的 12/04 21:40
sanjan28樓這個我煮好會用冷水洗麵條 12/04 22:19
→ 本人29樓肉的部分是因為我沒有要馬上吃 所以冰冷藏 我看很多食譜也 12/04 22:32
→ 本人30樓會連同醬汁泡著進冰箱 為何我的肉就硬變硬? 12/04 22:33
