板豆腐，有一種是比較結實的，比較沒有煎破的問題。
但另外一種是軟軟的，像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。
今天是這樣煎的：
先把油放進去，再把豆腐放進去，先讓一面煎得有點焦酥。
煎第一面的時候，還沒啥問題，搖一搖鍋子，沒有黏鍋底。
於是在上面撒了一點紅糖，然後再一個一個翻面。
但在煎第二面的時候，卻發生有幾塊黏鍋底的情況，導致幾塊豆腐破碎。
因為並沒有去調整火侯，於是在想黏鍋的原因。
是不是因為有糖的那一面導致黏鍋？
還是因為煎到後來鍋底的油變少了？
還是因為鍋子搖得不夠勤快？
請問大家有研究過這類問題嗎？
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670173490.A.242.htmlgtr99151樓為什麼還沒煎好要先放糖0.0 12/05 01:15
本來想說直接先放沒差....這點我好像也做錯了~ 下次會煎好再放糖...謝謝~
neak2樓不久前才有人問煎豆腐 12/05 03:53
KARENPP3樓如果要做紅燒，要把豆腐兩面都煎好，再加入調好的醬汁去 12/05 07:25
→ KARENPP4樓燒。因為醬油和糖，會很容易焦，這可能是黏鍋的原因 12/05 07:25
AlphaCall5樓路過借問 請教原 Po 您使用的鍋具, 火力, 油量大概是 12/05 12:11
→ AlphaCall6樓甚麼樣的狀況呢? 最近也有煎豆腐困擾 謝謝您~ 12/05 12:11
→ AlphaCall7樓因為我連第一面都沒辦法不沾 想說參考一下您的做法 12/05 12:12
差不多就如下面板友的回覆。我原本第一面也會沾，就改把豆腐瀝乾一點。
下鍋時趕快搖晃一下鍋子(平底鍋)，避免在同一個定點太久。
剛下鍋一開始火可能先小一點，大概感覺底面有點焦乾不會沾的時候，再把火調大一點。
qtduck8樓樓上的你的鍋再熱一點，油再多一點，豆腐再乾一點，然後再 12/05 12:18
→ qtduck9樓多失敗幾次，就會了。也千萬記得兩邊都還沒煎好前，不要太 12/05 12:18
→ qtduck10樓著急放會操搭的調味料。 12/05 12:18
huiminyu11樓用不沾鍋吧 12/05 18:27
→ xulu012樓用不沾鍋就好了，什麼技巧都不用 12/05 18:57
john1189432413樓吃鐵板燒時廚師煎豆腐似乎會沾粉，考慮沾麵粉試試 12/06 08:25
→ john1189432414樓看 12/06 08:25
john1189432415樓一般煎東西是不可以太早放含糖的調味料，容易焦化， 12/06 08:29
→ john1189432416樓加糖有點匪夷所思 12/06 08:29
weiaxe598517樓我也覺得豆腐不好煎，醬料都不敢早放，但也有時候也會 12/09 14:18
→ weiaxe598518樓不小心煮沒入味，後來都會先用飛利浦氣炸鍋噴油炸一下 12/09 14:18
→ weiaxe598519樓再下鍋煮，可以減少自己煎破的機率XD 12/09 14:19
yuenru20樓我都撒點鹽，再煎就沒事 12/13 22:27