Re: [問題] 豆腐乳要怎麼煮麵烹飪
: 常常會想煮帶有豆腐乳味的麵
: 但是好像怎麼煮，都沒辦法讓湯頭變得
: 豆乳味很明顯
: 即使把豆腐乳提前加水打散
: 好像差距也不大
: 還是只加一塊太少？
: 大罐的一塊2*2*3(cm)跟小罐1*1*2(cm)的一塊都加過
重點就是不要用水，千萬不要用水。
改用大量蛋白質例如牛奶或豆漿去做湯底。
先把豆腐乳下鍋用油炒香，可以加一半香油
可以順便加入蔥白、蒜頭、洋蔥、肉片下去炒。
然後用類似石頭火鍋的方式，鍋子正火燙的時候，
加入熱的牛奶或是豆漿(無纖維的那種)，丟下去沸騰後
大火煮三分鐘後關小火繼續熬煮，順便加些白胡椒、鹽、糖調味。
最後撈除那些肉渣、菜渣。
這湯頭可以做火鍋，也可以做麵的湯。
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棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人,
另外一種就是鐵齒不信邪的少年人!
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669724789.A.F1B.html→ meblessme1樓感謝 11/29 20:30
alienck682樓豆漿店買的可以嗎 11/29 23:10
pinkjjj3樓回2樓 可以 記得買無糖的 11/30 00:35
beautyeye4樓感覺很好吃！感謝教學 11/30 02:18
justmetain5樓強 改天44抗 11/30 08:19
tot92216樓豆漿的話別下鹽會結塊 11/30 10:47
→ tot92217樓牛奶也不適合高溫沸騰，這二種高溫都容易燒焦 11/30 10:49
→ 本人8樓忘記說 可以一半水加上一半的奶 這樣比較不會太濃 跟 11/30 12:25
→ 本人9樓燉煮過頭焦掉 11/30 12:25
→ 本人10樓豆腐乳本身有鮮味 所以鹽跟糖的部分適量即可 11/30 16:18
lessonone11樓專業！ 11/30 20:46
→ hijacknokia12樓這個母體是以前轉播的那個母體嗎 11/30 20:55
→ sunshine100513樓感謝教學 11/30 21:05
butlrut14樓用豆漿店無糖豆漿有成功 12/01 02:17
DAKOU15樓請問「一半香油」是多少？ 12/01 09:06
capri7516樓筆記起來 豆腐乳常常用不完放到過期或發霉 謝謝分享 12/01 11:34
→ 本人17樓如果有用薑片下去炒 可以炒出類似羊肉爐的那種味道 12/01 11:58
→ c12112518樓照內文的「一半香油」的意思就是你炒豆腐乳時用多少油 12/01 14:33
→ c12112519樓一半可以替換成香油 12/01 14:33
IanLi20樓沒稀釋又熱鍋下去注意焦底 12/01 19:10
Cactusme21樓感謝分享~~ 12/01 23:22