大家好，我在兼職養護中心時，
煮了好幾次紅燒豆包這道菜
但每次都會頗油，咬下去豆包時都會一層油
想問問看大家有沒有一些秘訣可以讓這道菜又香又好吃
食材：外面直接炸好的豆包切長條、洋蔥絲、蒜碎、胡蘿蔔片、木耳、蔥段、高麗菜
調味料：番茄醬、醬油、蠔油
做法：將炸好的豆包起油鍋用高溫油炸過一次後，再起鍋跟其他食材調味料（不放油）一
起炒香
有試過直接炒料豆包不炸過，但豆類很容易焦，如果先放油跟調味料一起炒香，再放豆包
的話會
很油又沒辦法拉高溫度
我在想是不是要先把炸豆包過熱水，但這樣是不是就從酥脆口感變成一般豆包滑Q口感，
還沒試過只是猜想
查了一下網路上做法好像都沒有講豆包油的部分
麻煩大家了
謝謝你們
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1668843357.A.A8F.htmlfortrees1樓有非油炸的 除非很堅持 11/19 15:38
在機構，食材都是正職廚師準備，
我也覺得非油炸的好
謝謝你
→ fortrees2樓本來就油 用炒的更油 當然會滿口都是油 11/19 15:41
→ fortrees3樓不然就用滷的吧 11/19 15:42
gtr99154樓買沒炸過的豆包 光滑軟嫩那種腐皮外觀的 11/19 15:46
momicats5樓已經炸過一次的豆包又自己再炸，當然很油，自炸油溫不 11/19 15:58
→ momicats6樓夠高會更油。想要酥脆就乾煎或烤過，再淋煮好醬料 11/19 15:58
大鍋快速爐油溫拉很高了還是油
乾煎耗時容易焦
用烤的好像不錯可惜沒烤箱
謝謝你
doggy19857樓燒熱水，滾水，豆皮下水川燙，起鍋，瀝乾 11/19 17:20
→ medama8樓為什麼要堅持酥脆...直接乾的下去跟菜一起炒就好， 11/19 18:38
→ medama9樓菜會出水，不會燒焦 蕃茄醬醬油蠔油等最後再加 11/19 18:38
→ medama10樓養護中心都老人病人 煮軟爛一點應該比較好吧 11/19 18:40
可能因為也有照服員跟機構員工的便當，
會想方設法弄得不偏向軟爛好吃點
vvindcat11樓滷的很好吃耶，嫩豆包攤開抹鹽或香椿醬再包起來油多點去 11/19 19:05
→ vvindcat12樓煎也很好吃～ 11/19 19:05
cryy13樓真的欸 養護中心吃太油膩不好吧 11/19 19:31
對呀，每道菜都在想說給阿公阿嬤好吃的一餐，講求營養均衡加上香氣要夠，住民味覺神
經比較不敏感，然後會弄勾芡比較好入喉，不能馬虎
謝謝大家的建議，我會再試試看～～
fortrees14樓太軟爛也不好 老人喜歡的火侯不好掌握 11/19 21:35
→ fortrees15樓太硬咬不下 太軟又不喜歡 11/19 21:35
→ fortrees16樓有脆度又好咬是最完美 11/19 21:36
→ jior17樓用氣炸鍋炸完再下去炒囉 11/20 00:11
miae89choeri18樓每次看到標題都以為是紅豆燒包 已經連續看錯兩天點 11/20 13:04
→ miae89choeri19樓進來了！ 11/20 13:04
enjoyfafa20樓我覺得啦，你要先搞清楚住民是否喜歡這樣的菜，不要總 11/20 15:43
→ enjoyfafa21樓是自己覺得怎樣比較好。至於如果要弄不油，要不就過個 11/20 15:44
衛生講座有給老年人飲食的烹飪建議喔，所以不是自己覺得怎樣，在營養師開出的菜單下
，添加配料跟決定做法，住民約有60人，其中打泥打糊一定是需要香氣跟調味，不能迎合
全部人，但是會讓80%的人喜歡吃
→ enjoyfafa22樓水、要不就看看能不能直接採購生豆包改用煎的 11/20 15:44
nh223823樓油+酥脆 感覺老人不容易消化 11/21 02:33
→ nh223824樓過滾水燙掉一些油 再用滷的 感覺比較好 11/21 02:34
treasurelove25樓大鍋份量其實泡熱水一下撈起瀝乾就很好用了 11/22 01:17
treasurelove26樓然後加油熱鍋 炒蔥段爆香+豆包+其他配料 11/22 01:19
→ treasurelove27樓紅蘿蔔木耳建議略略燙過 老人牙口不好的話比較好入 11/22 01:20
→ treasurelove28樓口 11/22 01:20
treasurelove29樓最後鍋邊嗆醬油香 蠔油鹽巴提味 加適量水略煮再勾 11/22 01:22
→ treasurelove30樓薄芡 起鍋前點一點點黑醋 11/22 01:22