很多糖的料理容易燒焦？

平常有雞肉除了香菇雞湯外，就是紅燒雞了。今天想煮點不一樣的，就試著煮照燒雞。
食譜網路抄來的，味醂、米酒、二砂、醬油都是一大匙（量匙最大的那個）
也照食譜把雞放在調好的醬裡醃了半小時然後才下鍋煎。

原本煎的時候就覺得顏色好深，但以為是醬吃進雞肉裡了。
食譜寫煎熟後把醬全倒進鍋裡等醬收乾就可以裝盤了，所以我在快熟時把醬全倒進鍋裡，全
程中火等醬收乾。

等著等著顏色越來越深，不對，看起來就是燒焦了啊？
趕緊裝盤裝起來，也跟家人說有些燒焦的就不要吃，沒燒焦的可以吃。

最後奇怪的是整盤清空，沒有人抱怨燒焦的事，還說很好吃。
我看盤子裡還有一小片我覺得燒焦的雞皮就夾起來吃看看，真的沒有燒焦味，反而蠻甜蠻好
吃的。

有人知道是怎麼回事嗎？有法子不要這麼黑嗎？除了雞肉，我鍋子裡也黑的誇張。是因為二
砂嗎？


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