以前在永春那裡吃過一間鵝肉黑白切的麻辣麵，他的湯是清湯，上面也沒有紅油辣椒。
好吃但是超辣，是辣到我要一邊喝茶一邊吃那種，我每次都先買一罐茶裡王一邊配著吃，
有一次老闆還走過來跟我說“妳很能吃辣啊”XD
可是後來那間就收掉了，我也沒吃過類似的麵了....
很好奇什麼食材或辣椒能夠煮出沒有紅油顏色的辣味麵？
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[問題] 清湯麻辣麵
烹飪
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以前在永春那裡吃過一間鵝肉黑白切的麻辣麵，他的湯是清湯，上面也沒有紅油辣椒。
好吃但是超辣，是辣到我要一邊喝茶一邊吃那種，我每次都先買一罐茶裡王一邊配著吃，
有一次老闆還走過來跟我說“妳很能吃辣啊”XD
可是後來那間就收掉了，我也沒吃過類似的麵了....
很好奇什麼食材或辣椒能夠煮出沒有紅油顏色的辣味麵？
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l23456789O1樓辣椒籽 或是辣椒用泡的也能出味又無色 11/15 13:43
Lailungsheng2樓剝皮辣椒那種綠色的也是辣透明 11/15 14:33
→ kinoko3樓直接辣椒加湯裡也不會有紅油啊 11/15 15:08
nallwang4樓吃過墨竹亭的泡椒魚麵，就是一碗很辣的清湯麵 11/16 09:45
→ 5樓好哦，我來用辣椒子試試看～ 11/16 19:34
→ supa646樓清湯在要下麵前可以整根辣椒下去或是涮涮辣下去30秒 11/17 00:26
→ supa647樓就可以變成清湯辣麵 11/17 00:26