最近做幾次爌肉 都覺得香氣不夠
配方大概是
紅蔥頭切碎 小火炸至酥
五花肉切片煎香 加入冰糖炒色
八角 甘草 薑片 蒜頭 一起進鍋
加入屏科大薄鹽醬油炒上色 醬油冒泡滾後倒酒再次煮滾後加水 蔥段 整枝辣椒
測試鹹淡後 加入白胡椒 少許五香粉
魯一魯 覺得不錯吃 但是感覺香氣不夠..
有改買市售滷包 加下去覺得香味不太對~~
還是有其他市售滷包的或香料的香氣比較適合魯爌肉..
有人知道嗎 0.0
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[問題] 爌肉做法~
烹飪
28200
最近做幾次爌肉 都覺得香氣不夠
配方大概是
紅蔥頭切碎 小火炸至酥
五花肉切片煎香 加入冰糖炒色
八角 甘草 薑片 蒜頭 一起進鍋
加入屏科大薄鹽醬油炒上色 醬油冒泡滾後倒酒再次煮滾後加水 蔥段 整枝辣椒
測試鹹淡後 加入白胡椒 少許五香粉
魯一魯 覺得不錯吃 但是感覺香氣不夠..
有改買市售滷包 加下去覺得香味不太對~~
還是有其他市售滷包的或香料的香氣比較適合魯爌肉..
有人知道嗎 0.0
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a11212101樓老滷？ 11/17 14:16
→ jior2樓不用市售滷包吧，薑蒜我覺得也不需要，味道太複雜反而不好 11/17 14:53
→ jior3樓，不地道 11/17 14:53
→ 4樓我是有覺得薑片味道有點突兀 11/17 15:04
ingss5樓我還會放豆腐乳 11/17 15:42
fortrees6樓單純派+1 11/17 15:46
→ fortrees7樓香料太多反而突顯不出肉香和醬油香 11/17 15:47
→ fortrees8樓蒜頭 酒 蔥 醬油 不要太複雜比較推薦 11/17 15:51
→ fortrees9樓再加一點點自己喜歡的味道 11/17 15:53
isud4040110樓蔥、薑、醬油、糖、辣椒 就這樣，好吃在於挑選的爌肉本 11/17 16:12
→ isud4040111樓身的油香！ 11/17 16:12
→ isud4040112樓記得要燒醬油，自然就好吃 11/17 16:12
pizzafan13樓推~ 有空去吃大林遠香魯肉飯 祝各位能把那味道揣摩出來~ 11/17 16:30
y12345678214樓少了一點科技與狠活 烤肉香精來兩滴 11/17 16:32
l23456789O15樓感覺是肉太少 一次滷大份量肉香味才足 辛香料是其次 11/17 16:55
kshieh16樓用米酒代替水 11/17 17:12
cckkyle17樓先煎豬肉 把豬油逼出 利用豬油再炒蒜酥跟蒜頭 11/17 18:06
→ bluejark18樓來個古早的黑豆醬油 11/17 19:35
→ 19樓大林那個我吃過 覺得有點鹹 沒特別愛吃 11/17 23:37
sophena199020樓醬油不夠 11/18 00:52
→ Ashbrook21樓紹興酒 11/18 01:32
lifeful22樓我也覺得要從辛香料跟調味著手 用減法的方式調整 11/18 02:00
→ mrschiu23樓最好是找現成的食譜尤其是標榜名店名廚的配方照做... 11/18 02:09
→ mrschiu24樓不然自己臨時想的一定輸那種競爭過幾百家小店的名店配方 11/18 02:10
→ mrschiu25樓或是哪個人家好幾代肉身測試都吃不膩的配方... 11/18 02:10
目前覺得應該是醬油品牌的問題..家裡幾款醬油都不是小時候那種品牌..
自己喜歡的味道像是古早味辦桌那種簡單的筍乾封肉香味0.0
lamourmoi26樓試試吳依霖的食譜 她的頻道霖家女孩裡面有教 用的材料 11/18 03:17
→ lamourmoi27樓也跟你差不多 11/18 03:17
dureXX28樓用金蘭醬油看看 11/18 11:39
kimila29樓我也覺得是大鍋魯才會香 11/18 12:20
→ kimila30樓一般小家庭魯出來的比較沒那麼香 11/18 12:20