第一次做南瓜饅頭，用南瓜,中筋麵粉，蜂蜜去醒發
在第二天出現黑色斑點(一開始沒有)
我是放在鍋子然後用濕毛巾蓋住
不知道這是發霉還是自然反應
謝謝
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[問題] 饅頭醒發出現黑點
烹飪
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第一次做南瓜饅頭，用南瓜,中筋麵粉，蜂蜜去醒發
在第二天出現黑色斑點(一開始沒有)
我是放在鍋子然後用濕毛巾蓋住
不知道這是發霉還是自然反應
謝謝
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loser11樓霉 11/08 01:10
honeyjam2樓為何醒麵要放到第二天啊？ 11/08 01:18
medama3樓感覺像發霉 可惜了 你麵糰揉得滿漂亮的 11/08 03:21
purine55664樓難道不是南瓜氧化嗎? 11/08 04:27
→ gtr99155樓是要做老麵嗎? 老麵不是這樣做的.. 11/08 10:16
chunglee6樓發霉 11/08 11:22
→ amoroe137樓你放常溫嗎 11/08 13:43
Dragonz8樓現在這種天氣還太熱放隔夜一定要放冰箱，就算沒有發霉 11/08 14:37
→ Dragonz9樓也會因為發酵過度而變酸，你又添加了南瓜更容易壞 11/08 14:39
說來慚愧，因為到處爬文，醒發方法是先保鮮膜封住鍋口，然後再蓋濕毛巾
放到第二天是因為第一天沒有什麼變化
只能下次繼續挑戰，謝謝
gtr991510樓想玩老麵 可以先從養麵開始 不過第一次還是酵母粉比較好 11/08 22:55
→ gtr991511樓自己有養過兩個禮拜 每天定時餵養跟寵物很像 味道是 11/08 22:55
→ gtr991512樓淡淡的酒香味 或者另一種老麵法就是麵糰正常添加酵母粉 11/08 22:56
→ gtr991513樓麵團先靜置室溫30分左右 後續放進冷藏8小時 之後跟新麵糰 11/08 22:57
→ gtr991514樓按比例結合 不過新麵糰也是需要酵母粉 冷藏老麵添風味 11/08 22:58
→ amoroe1315樓第一天沒有變化？你沒放酵母的話，通常是很難有什麼變 11/09 20:35
→ amoroe1316樓化的 11/09 20:35