如題
一般便利商店的茶葉蛋吃起來蛋黃都很乾，會卡喉嚨
但某個大型連鎖便利商店跟某火鍋店聯名的麻辣茶葉蛋就不會這樣（當然原版的茶葉蛋一樣
乾）
想知道說滷蛋與茶葉蛋這種久煮的蛋
要怎麼做才不會讓蛋黃中心整個乾掉
而是有點濕度 （感覺有點像是含油）很順口
是在煮的過程中要加比較多油嗎？
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[問題] 茶葉蛋/滷蛋要怎麼做蛋黃才不會柴
烹飪
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如題
一般便利商店的茶葉蛋吃起來蛋黃都很乾，會卡喉嚨
但某個大型連鎖便利商店跟某火鍋店聯名的麻辣茶葉蛋就不會這樣（當然原版的茶葉蛋一樣
乾）
想知道說滷蛋與茶葉蛋這種久煮的蛋
要怎麼做才不會讓蛋黃中心整個乾掉
而是有點濕度 （感覺有點像是含油）很順口
是在煮的過程中要加比較多油嗎？
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howardcd1樓泡 11/09 11:55
→ mie8721142樓煮熟後關火浸泡就好 11/09 12:11
→ 3樓但它們也沒有關火，其他茶葉蛋也是一樣的做法，是什麼造成 11/09 12:30
→ 4樓差異呢？ 11/09 12:30
lausing5樓水煮蛋時時間莫過長，入味靠泡 11/09 12:34
jfw6166樓溫泉蛋的做法知道嗎？可以google 11/09 13:30
→ jfw6167樓或者應該說溏心蛋 11/09 13:32
→ erisiss08樓含油那是鴨蛋，不要太乾就是低溫長時間 11/09 13:33
→ erisiss09樓煮的時候加多少油都沒用，雞蛋的內外是兩個世界 11/09 13:34
→ erisiss010樓甚至內外熟的溫度都不同，裡面熟了外面沒熟正常 11/09 13:35
→ erisiss011樓一般做法就是利用滷汁加鹽讓蛋白變形，使內外熟的溫度 11/09 13:36
→ erisiss012樓一致，然後維持內部略熟的溫度這樣。但是基本上放太久 11/09 13:36
→ erisiss013樓裡面依然會全熟 11/09 13:36
a112121014樓就不能全熟 11/09 14:01
a112121015樓煮熟後電鍋保溫的溫度不會讓蛋黃全熟保持濕潤 11/09 14:05
→ ieqingz16樓不要全熟 11/09 21:51
neveneve17樓昨天看到一個楊桃美食網的影片，把雞蛋冷凍後再拿去蒸 11/10 02:31
→ neveneve18樓或煮，蛋黃都會比沒凍過的蛋濕潤/較不熟，或許可以試試 11/10 02:31
→ neveneve19樓看先冷凍蛋？ 11/10 02:31
→ neveneve20樓影片在這 11/10 02:32
→ bluejark21樓就控溫 蛋白比較容熟 11/10 04:35
→ neveneve22樓後來想想冷凍蛋黃較不易煮熟可能只是因為原本溫度低 11/10 09:51
→ lessonone23樓離火用泡的 11/10 11:36