爬文後整理出一些心得。
1. 新手從無骨牛小排開始
2. 牛肉不要先下鹽，肉汁才會在
3. 鍋子要等油冒煙再下，肉汁才會在
4. 不要太熟，肉硬
只是第3步肉下了後，要把鍋蓋蓋上嗎？
蓋上後溫度應該會上升很快，怕不太好控制翻面的時機點？
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[問題] 煎牛肉要蓋上鍋蓋嗎？
烹飪
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爬文後整理出一些心得。
1. 新手從無骨牛小排開始
2. 牛肉不要先下鹽，肉汁才會在
3. 鍋子要等油冒煙再下，肉汁才會在
4. 不要太熟，肉硬
只是第3步肉下了後，要把鍋蓋蓋上嗎？
蓋上後溫度應該會上升很快，怕不太好控制翻面的時機點？
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david54011樓千萬別讓油冒煙 拜託 11/12 00:16
honeyjam2樓不用冒煙啦，油紋就可以 11/12 00:26
謝謝
dt03123樓別讓油冒煙 也不需要蓋鍋蓋 看你肉多厚再決定正反面煎多久 11/12 00:33
→ dt03124樓完全退冰1.5cm厚以內的我大概正反面各20秒 就拿起來靜置了 11/12 00:33
→ lost08165樓這些心得其實都有錯和缺乏實證，容易失敗先提醒 11/12 07:01
→ lost08166樓2和3的肉汁在不在，先不要去管這議題，沒差太多 11/12 07:02
→ lost08167樓你的4可以補上具體內容，才能了解環境控制情況，不然熟 11/12 07:04
→ lost08168樓讀度光靠時間法和經驗，很大機率會失敗 11/12 07:04
→ lost08169樓2.下鹽巴半小時以上，能改變肉質軟嫩和增添提煉風味，流 11/12 07:08
→ lost081610樓失的微細水分和最終入口品嚐之間，影響比例不大 11/12 07:08
好的，謝謝我會做實驗
y12345678211樓牛小排沒全熟會咬不動吧 11/12 08:52
好的
hsin110612樓我是用透明鍋蓋比較好觀察，冰箱肉拿出來擦乾，下肉後 11/12 08:59
肉拿出來要先洗國嗎？
→ hsin110613樓蓋上鍋蓋，聞到香氣後轉中火，看到朝上的一面稍微變白 11/12 08:59
→ hsin110614樓轉大火翻面煎香起鍋，這樣大概在七到八分熟之間，翻面 11/12 08:59
→ hsin110615樓時機要看你鍋子的種類還有爐子的火力去調整。 11/12 08:59
好詳細的經驗，謝謝
→ jior16樓鍋蓋就是控制熟度用的，如果你肉厚一點又不吃太生，鍋蓋可 11/12 16:11
→ jior17樓以適時的用一下，蓋個1~20秒的差異就很大了 11/12 16:11
→ potionx18樓牛小排太生很難咬 之前就有餐廳做3分熟被說咬不爛 11/12 18:29
→ isud4040119樓煎牛肉就是必須出大煙，梅納反應出來才香！鍋就是要極 11/12 21:44
→ isud4040120樓熱，肉下去出大煙很快梅納反應後再拿去烤爐烤才好吃 11/12 21:44
hsin110621樓肉會沖一下再用廚房紙巾吸乾 11/13 13:14
kimokimocom22樓我蓋鍋蓋會煎出煮爛的火鍋肉片 自己習慣不會蓋鍋蓋 11/15 07:10
RONC23樓 11/23 02:45
→ RONC24樓不要選牛小排，肋眼沙朗紐約客帶油花多的部位比較適合新手 11/23 02:45
→ RONC25樓牛小排你怎麼煎都會油到爆炸，只適合燉煮或薄片燒烤 11/23 02:45
→ RONC26樓新手不怕火太大，只怕火太小，建議至少買個便宜鑄鐵鍋 11/23 02:45
→ RONC27樓家用瓦斯爐最大火預熱到發煙，煎到表皮完全變色 11/23 02:45
→ RONC28樓要好吃就要到發煙點，然後油煙機開最強 11/23 02:45
→ RONC29樓油最好特別挑發煙點高的油，不然溫度不夠不說 11/23 02:45
→ RONC30樓油煙也有致癌性 11/23 02:45