人在日本, 很想念台灣的清甜蘿蔔湯
之前試過 蘿蔔、大蒜、排骨、香菇下去煮
煮出來的湯就是無味挺失敗
後來學masa加入了昆布 湯頭有變濃郁 但還是少了一股甜味
我記得我媽煮的時候就真的只有加蘿蔔跟排骨 還有少許味精 煮出來的湯就很清甜
所以真的是味精的功用 還是日本蘿蔔的問題呢？
請大家開示, 謝謝！
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[問題] 蘿蔔湯沒甜味
烹飪
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人在日本, 很想念台灣的清甜蘿蔔湯
之前試過 蘿蔔、大蒜、排骨、香菇下去煮
煮出來的湯就是無味挺失敗
後來學masa加入了昆布 湯頭有變濃郁 但還是少了一股甜味
我記得我媽煮的時候就真的只有加蘿蔔跟排骨 還有少許味精 煮出來的湯就很清甜
所以真的是味精的功用 還是日本蘿蔔的問題呢？
請大家開示, 謝謝！
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xponed1樓要單純蔬菜的甜味可以用西餐高湯的煮法加洋蔥、紅蘿蔔、 11/06 13:14
→ xponed2樓西洋芹一起燉 11/06 13:14
howardcd3樓就是味精 11/06 13:15
→ kinoko4樓其實這幾年市場買的蘿蔔我也沒吃到有清甜味 11/06 13:27
lamourmoi5樓買的到的話 試試加貢丸或花枝丸 甜不辣下去 也有那種台 11/06 13:37
→ lamourmoi6樓式關東煮蘿蔔湯的感覺。 11/06 13:37
→ Kayusumi7樓等冬天台灣蘿蔔產季吧 11/06 13:38
lvnps8樓玉米丟進去 11/06 13:51
toeic9009樓少了味精 11/06 13:52
xcola10樓玉米切段一起煮試試 11/06 13:53
→ shamanlin11樓明明加一點點糖跟味精就能解決的事情別搞這麼麻煩 11/06 13:56
→ shamanlin12樓另外你覺得所謂的清甜不一定是甜味，更可能是鹹+鮮 11/06 13:57
toeic90013樓在家丟再多新鮮蔬菜也煮不出所謂的清甜 11/06 14:00
→ boyutsai14樓先頂出鹹味看看，再補味精 11/06 14:05
lilmo15樓真的就是味精 11/06 14:18
asho101816樓品種問題，日本蘿蔔以青首為主，整根整齊，甜味不重 11/06 14:32
→ asho101817樓台灣蘿蔔湯常用身子胖胖的品種甜度較高，日本也有類似的 11/06 14:33
→ asho101818樓但該蘿蔔採收不方便，越來越少農家願意種 11/06 14:34
jfw61619樓有放鹽巴嗎？ 11/06 14:46
→ jfw61620樓蘿蔔,排骨,玉米 11/06 14:46
→ jfw61621樓這樣煮其實甜味就出來了 11/06 14:46
zoe8912022樓蘿蔔皮也丟下去熬 11/06 15:40
ocis23樓單純品種不同 11/06 16:28
judyjudy24樓味精加不夠多 11/06 16:33
→ zolimo25樓冬天蘿蔔比較甜（甜到可以生切配烏魚子），品種也有關 11/06 16:45
shanjie26樓鹽要放夠讓底味足，其他味道才好帶出來 11/06 16:45
G77327樓燉的時間？ 我只有用雞湯、胡椒、鹽，燉出來就夠甜了 11/06 16:55
frobo28樓可以用雞湯煮，煮過一次超好喝 11/06 16:58
→ fortrees29樓品種問題吧 看日本人吃蘿蔔都說很好吃 11/06 17:02
→ fortrees30樓只想喝湯就加味精 11/06 17:03