大家好
今天發生一個問題 很想知道原因
就是先平底鍋煎菜脯蛋 煎得有點焦焦的就裝盤
想說只是煎蛋 就沒有洗鍋子 直接倒油
然後再把剛切好的薑絲丟進去 想說要爆香
結果就真的爆了一聲 超大聲的 油水有濺得挺高
然後把幾片待炒的木耳先放幾片下去 又爆了一下
.....
呼...有點危險呢...
後來把全部的木耳丟進去 再倒半杯水 使其悶煮後才沒再爆噴
請問以上到底是哪個步驟做錯了
才導致爆那兩下這麼大聲呢？
是因為油多水少的比例就會爆嗎？
還是下鍋的瞬間油太熱？
還是因為煎蛋後沒洗鍋子？
有沒有甚麼原則可以把握 以避免類似狀況？
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1667474284.A.EBD.htmldoggy19851樓水 11/03 19:38
doggy19852樓油溫 11/03 19:45
→ doggy19853樓油量都會影響 11/03 19:45
fortrees4樓前面煎蛋是不是溫度太低 11/03 19:47
→ fortrees5樓低溫+水分 非常容易爆 11/03 19:49
→ dustfaerie6樓薑絲上有水? 11/03 19:49
G7737樓你要先把薑絲烤成黑色炭狀，再下鍋爆香 11/03 19:56
→ ronale8樓就水啊= = 11/03 20:05
→ fortrees9樓鍋熱不是油熱 11/03 20:09
→ potionx10樓應該是高溫讓水瞬間氣化就容易大爆 11/03 20:17
→ potionx11樓減少食材表面水分 或是 降低溫度 可以改善吧 11/03 20:18
→ laaa091212樓因為薑絲是濕的 11/03 20:21
→ TATSUCHEN13樓薑絲上的水 11/03 20:26
→ dustfaerie14樓把食材上的水儘量擦乾再下 11/03 20:49
→ m248866315樓食材有水分 11/03 20:53
hsuehhm16樓下鍋前用餐巾紙把食材擦乾 11/03 21:23
jimmy031617樓有水份啊，看你是要拿鍋蓋當盾牌擋，還是鍋蓋直接蓋住 11/03 22:45
→ jimmy031618樓，不然就等他爆到聲音變小就安全了 11/03 22:45
jfw61619樓才倒油…你大火嗎? 11/03 22:59
→ jfw61620樓一般人倒油會等油溫高才下薑絲去炒 11/03 23:00
所以等油高溫才放薑絲, 比較不會爆？ 那為何油低溫時，放薑絲反而容易爆呢？
→ jfw61621樓但那不重要 11/03 23:00
→ jfw61622樓下次你洗乾淨鍋子…熱鍋 11/03 23:00
→ jfw61623樓然後倒一點水下去..你就會發現水會跳來跳去 11/03 23:01
→ jfw61624樓然後就蒸發了 11/03 23:01
→ jfw61625樓當水碰到熱鍋就會跳 11/03 23:01
→ jfw61626樓順帶的連油都一起跳起來 11/03 23:02
→ jfw61627樓避免的方法就是關火 11/03 23:02
→ jfw61628樓讓鍋子降溫 11/03 23:03
喔喔...原來是鍋子太熱~~ 所以要開小火...
開小火慢慢讓油熱，但是鍋子又沒那麼熱...
再丟薑絲進去就比較不會爆了..是這樣嗎？
→ jfw61629樓不懂降到什麼程度 11/03 23:03
→ jfw61630樓我會說就關火拿到旁邊等10分鐘 11/03 23:03