https://i.imgur.com/trVLo09.jpeg
https://i.imgur.com/rIIGVcp.jpeg
將皮層用水加小蘇打粉煮了約10分
很難戳洞但還是想盡辦法用盡力氣戳了7,8成有
醋抹了三次
冰箱風乾1天
皮蓋鹽後冰箱風乾2天
氣炸鍋170度近20分鐘
再200度15分鐘
成品非常美麗
可是實際上皮沒完全爆開口感也很硬無法咬碎吞食
想問問大家那個環結有問題呢?
會是只單純的氣炸鍋200度溫度不夠嗎?
謝謝~~
--
[問題] 請幫忙診斷我的脆皮五花肉那出了問題??
烹飪
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https://i.imgur.com/trVLo09.jpeg
https://i.imgur.com/rIIGVcp.jpeg
將皮層用水加小蘇打粉煮了約10分
很難戳洞但還是想盡辦法用盡力氣戳了7,8成有
醋抹了三次
冰箱風乾1天
皮蓋鹽後冰箱風乾2天
氣炸鍋170度近20分鐘
再200度15分鐘
成品非常美麗
可是實際上皮沒完全爆開口感也很硬無法咬碎吞食
想問問大家那個環結有問題呢?
會是只單純的氣炸鍋200度溫度不夠嗎?
謝謝~~
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jm15728710211樓看起來是皮不夠爆 要真的戳到面目全非下面的油都流 10/21 10:41
→ jm15728710212樓出來才行 10/21 10:41
→ yoyo8309173樓風乾太久 變肉乾 10/21 11:35
→ vvii32324樓刺不夠深？ 10/21 12:02
playerst5樓我記得有速成法 先用低溫烤乾表皮 再用200度烤30分 10/21 12:05
→ kramkram6樓很難說，肉太大跟氣炸鍋太小會影響熱對流，然後戳洞的密 10/21 12:21
→ kramkram7樓度也會影響 10/21 12:21
laaa09128樓感覺刺不夠深 10/21 12:46
→ admirer9樓之前板上有看到一個作法是不戳洞風乾3天 皮爆的很漂亮 10/21 13:33
→ admirer10樓我自己用戳洞的作法做過2次 風乾1天吃起來就很酥脆了 10/21 13:35
→ admirer11樓我也是用氣炸鍋 不過我懶 沒有在皮上蓋鹽 10/21 13:37
zuchang12樓豬皮只煮10分鐘煮不軟的 10/21 15:22
zuchang13樓應該說至少燙到好穿刺 才咬得動 10/21 15:25
a112121014樓皮不夠爆 就不夠乾跟不夠熱 好像有人實驗皮那面偷吃步 10/21 15:40
→ a112121015樓用煎炸的 10/21 15:40
a112121016樓我是沒有試過 但應該是先水煮或蒸熟 皮戳洞 下油煎 10/21 15:41
→ a112121017樓連風乾都不用 10/21 15:42
→ aseaeel18樓皮不用風乾+1 有成功 10/21 16:16
→ 19樓我自己是覺得溫度不夠,還有留一塊烤到8成,會再用煎的試試 10/21 16:38
→ 20樓用煎的若會爆那就是我的氣炸鍋溫度太虛標了... 10/21 16:38
david540121樓如果當初皮很難戳的話，或許是煮不夠久，讓你的洞太淺 10/21 19:22
→ david540122樓，油逼不出來？ 10/21 19:22
GGTV23樓可以參考yt 乾杯與小菜的日常 10/22 10:39
→ GGTV24樓 10/22 10:39
fastsheep25樓溫度不夠 10/23 13:02
Gxxboator26樓氣炸鍋230度15-20分鐘就好 10/26 16:02
a112121027樓我的氣炸鍋只到200..科科 10/26 16:38