有時候我會上YT看人家煮菜的影片
那有些影片不見得是一步驟、一步驟地慢慢講解教你怎麼煮
而是去拍餐廳的廚師他們整個烹煮的過程
那看了幾部不同的影片之後，我常常會看到一些廚師在煮菜炒菜前
會先將鍋子大火熱過後，然後從油桶裡舀了一大杓的油放進炒鍋
然後幾秒鐘之後﹐廚師再把鍋子裡的油到回油桶裡
雖然這只是一個小動作，可是我還是會好奇想知道說
這方式適合一般在家裡煮菜、炒菜用嗎?
但是又會想，這樣熱油和冷油一直反覆混在一起，難道油不會容易變質壞掉嗎?
還是說，可能那些餐廳用油量很多，可能一天下來，在油變壞前，那桶油就用完了
所以不會有壞掉的問題??會是這樣嗎??
還是說，其實我想得沒錯，熱油和冷油一直混在一起，是容易變壞的呢?不建議那樣做呢?
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1665381171.A.D38.htmljfw6161樓你知道油可以重覆使用嗎？ 10/10 15:06
→ 本人2樓我知道呀..只是我疑問是冷熱油混在一起會不會容易壞? 10/10 15:29
bright2083樓跟你的看法差不多 油變壞前就用完了 10/10 15:36
→ bright2084樓反覆加熱很容易壞 10/10 15:37
→ allencyh5樓是會增加自由基含量，但做生意用的快 10/10 15:39
jfw6166樓會跟不會只是一種模擬兩可的說法 10/10 15:40
plmokn547樓用得快所以沒差吧 家庭就不能這樣用 10/10 15:41
jimmyfk8樓自助餐有油臭味的菜多是這樣來的, 炸完肉類再二次利用~ 10/10 15:42
→ jimmyfk9樓看到菜油亮亮的幾乎都用回鍋油, 油很省著用的才一次油. 10/10 15:43
a112121010樓餐廳消耗量大，在壞掉變質之前就用完了！ 10/10 15:46
a112121011樓但家庭就不太適合，使用期太長 10/10 15:48
→ jimmyfk12樓自助餐算餐廳嗎? 用量大為何菜還是會有濃濃的油臭味呢? 10/10 15:51
→ jimmyfk13樓如果炒菜油的用量＞油炸油, 理應菜品不該出現油耗味哦~ 10/10 15:54
→ jfw61614樓油臭味我覺得可能是換菜色鍋沒洗接下去炒菜... 10/10 16:07
→ jfw61615樓這種自助餐我不覺得厨師那麽勤勞,每道菜都洗鍋.. 10/10 16:09
wes32670h616樓重複使用的前提是只有當天使用，路邊自助餐根本沒在屌 10/10 16:12
→ wes32670h617樓油有沒有壞的，油鍋裡的油不是黑色就該慶幸了 10/10 16:12
a112121018樓只覺得自助餐有的很爛又很懶，一般是先做沒味道的青菜 10/10 16:18
→ a112121019樓類才往後做味道重的，如果連菜都有味道，那很可能是昨 10/10 16:18
→ a112121020樓天的油混新油 10/10 16:18
→ jfw61621樓黑色的油還算好了...地溝油應該更可怕吧...XDD 10/10 16:26
→ jfw61622樓外面吃就別想那麽多了,好吃比較重要... 10/10 16:28
→ jfw61623樓食物是這樣的,有疑慮就別碰... 10/10 16:28
→ jfw61624樓除非看你捨不捨得,做科學實驗... 10/10 16:29
→ jfw61625樓自己一樣的做法,然後把那瓶油送認證... 10/10 16:29
genic26樓炒菜用寬油，一下就用完了 10/10 22:27
coolseal27樓來不及等它壞油就用完了 10/10 23:34
cattgirl28樓頂新: 10/11 00:17
ficolins29樓豬油不會壞，植物油要注意，但通常會在壞掉之前用完 10/11 00:27
→ ficolins30樓沒混到菜渣的話油沒那麼快變質 10/11 00:27