今天在市場買了兩顆美國馬鈴薯
切開後發現水分很多
先把馬鈴薯切成粗條狀
然後用低溫油 炸至浮起
再用180度高溫油 炸一分鐘
灑上海鹽跟胡椒後馬上開吃
但是跟我們一般吃的薯條口感不一樣
一般麥當勞的薯條是外酥內鬆
但是自己炸得裡面是濕軟的
請問用來炸薯條的馬鈴薯是不是要買沒有水分的那種
哪一種的馬鈴薯才適合炸薯條呢?
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[問題] 薯條--馬鈴薯種類
烹飪
17100
今天在市場買了兩顆美國馬鈴薯
切開後發現水分很多
先把馬鈴薯切成粗條狀
然後用低溫油 炸至浮起
再用180度高溫油 炸一分鐘
灑上海鹽跟胡椒後馬上開吃
但是跟我們一般吃的薯條口感不一樣
一般麥當勞的薯條是外酥內鬆
但是自己炸得裡面是濕軟的
請問用來炸薯條的馬鈴薯是不是要買沒有水分的那種
哪一種的馬鈴薯才適合炸薯條呢?
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jfw6161樓請google麥當勞薯條食譜 10/10 20:31
→ jfw6162樓但我覺得要跟麥當勞口味類似…還是有段距離 10/10 20:32
ingss3樓我是切條泡水，水煮放涼沾玉米澱粉冷凍後不退冰直接油炸。 10/10 22:05
ccaaccaa4樓薯條好像都要先蒸過或水煮過 再調味炸 10/10 22:11
serenitymice5樓我比較想知道實心鬆軟的薯條怎麼做 10/10 22:17
→ hantulee6樓麥當勞的是新鮮現切的嗎？ 10/10 23:40
neak7樓要先水煮會冰冰箱 10/10 23:47
doggy19858樓我記得馬鈴薯有蠟質和粉質的 10/11 00:05
→ jojomaan9樓水份很多的應該不是美國馬鈴薯，大賣場比較多美國的 10/11 00:18
peehs10樓要鬆軟 拿去冷凍 10/11 00:19
→ jojomaan11樓實心鬆軟要先切塊切條後，煮熟或蒸熟，放涼至表面稍乾 10/11 00:20
→ jojomaan12樓再去烤或炸 10/11 00:20
chamber13樓首先 馬鈴薯品種要對 高澱粉低水分 russet最佳 在台灣都 10/11 00:48
→ chamber14樓不會標示品種但十之八九不是russet 10/11 00:48
→ ryan022215樓馬鈴薯現切條,直接炸很難好吃。吃起來口感很韌,一點都 10/11 01:12
→ ryan022216樓不粉糯。 10/11 01:12
→ ryan022217樓要口感好,一定要預先處理過。先加熱一次（煮蒸炸）,讓 10/11 01:12
→ ryan022218樓內部澱粉稍微糊化。 10/11 01:12
→ ryan022219樓二次炸讓外表酥脆,才容易外酥內軟。 10/11 01:12
→ ryan022220樓脱水,破壞纖維,澱粉糊化,內部口感才會好 10/11 01:13
a112121021樓新鮮的只覺得適合燉煮和焗烤馬鈴薯 10/11 12:11
→ Inory021622樓品種要買對，麥當勞是用Russet Burbank，這在台灣不是 10/11 14:06
→ Inory021623樓很好買 10/11 14:06
ingss24樓好市多的白玉馬鈴薯，蒸烤炸都不錯，就是很小顆沒法切長條 10/11 14:20
→ eeuueee25樓炸好後要冷凍，要吃再炸 10/12 03:39
→ linfon0026樓薯條用的馬鈴薯好像要選澱粉含量高的美國進口馬鈴薯比 10/19 14:07
→ linfon0027樓較好吃 10/19 14:07