各位料理大前輩好, 最近搬到新的房子 因為有廚房就入手了不鏽鋼鍋想點料理技能
入手了不鏽鋼鍋 之前也上網看過很多使用方法的影片 就是空燒滴水滴 看水滴可以
呈現水珠狀滾來滾去就是好了 但自己試了好多次 都只能達到某一個地方變水珠
滾到其他地方就蒸發的狀況 例如滴下去在左上角變水珠 然後滾到右下角就滋滋滋
的蒸發了 都不能像影片一樣整個鍋子滾來滾去
在這個狀態後下油出油紋後 下鍋之後也確實有些地方會沾 想請教各位前輩 請問這
是鍋子空燒不夠久 還是空燒過頭了呢 還請位前輩賜教了 Orz
謝謝大家
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每周美食精選
本周精選：http://tw.youtube.com/watch?v=dBzX-LFCVvk
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j6ru04jo31樓受熱不均勻 10/12 15:55
→ 本人2樓請問這是鍋子的問題嗎? 10/12 16:13
→ dslite3樓不跳的地方不夠熱 但不鏽鋼鍋跳了一樣黏豬肉 10/12 16:35
lifeful4樓鍋子或爐子都有可能 鍋子用厚底的話會相對均勻 10/12 16:44
deerdriver5樓火沒有燒到大部分鍋子 所以中間熱四周冷 10/12 17:10
a8900366樓還沒點過料理技能就買不鏽鋼鍋…那可能很快就放棄了喔… 10/12 17:43
→ a8900367樓先從不沾鍋開始點吧… 10/12 17:44
kingearth8樓不鏽鋼鍋用了很挫折，跟傳統鐵鍋比使用還是有一段差距 10/12 17:52
→ WJHinbbs9樓可以買溫度計量看看 10/12 17:52
dragon12198510樓鍋子不夠乾淨也會這樣 10/12 19:04
hieix11樓燒不夠啦，不鏽鋼問題就是導熱慢不如鐵鍋，所以要燒熱滑鍋 10/12 19:25
→ hieix12樓時間比鐵鍋長，而且很難做到完全不沾… 10/12 19:25
→ hieix13樓真的喜歡做菜，最好用還是鐵炒鍋+不沾鍋的組合，兼具鑊氣 10/12 19:26
→ hieix14樓與便利 10/12 19:26
zuchang15樓認真推鐵鍋 只要常煮 煮完有烘乾 沒那麼容易繡 導熱也快 10/12 19:54
→ dslite16樓鐵鏽煮之前刷掉就好 10/12 20:10
IanLi17樓水滴法就是利用萊頓弗羅斯特現象，若不能形成水珠，是因為 10/12 20:14
→ IanLi18樓表面溫度太低或不乾淨。 10/12 20:14
我只有成功一次形成水珠可以整圈轉, 其他都是轉到某個地方會滋滋滋的蒸發掉
網路影片都說中火中火, 請教一下有甚麼辦法可以知道火力是中火還是甚麼火嗎?
→ Kayusumi19樓還是覺得鐵鍋輕便好用 10/12 20:37
lifeful20樓剛開始學煮的話不用太在意沾鍋 能把料理煮出來比較重要 10/12 21:09
jjer21樓不沾鍋要控制火，太熱或不夠熱都不行，最難。鐵鍋只要夠熱 10/12 21:28
→ jjer22樓以上，就ok 10/12 21:28
INTHEWIND23樓不鏽鋼導熱差，你可以時不時移動一下鍋子讓加熱範 10/12 22:52
→ INTHEWIND24樓圍變大 10/12 22:52
→ INTHEWIND25樓還有一個方式就是找有包鋁的不鏽鋼鍋，導熱較快， 10/12 22:53
→ INTHEWIND26樓雖然我覺得鐵鍋 10/12 22:53
→ INTHEWIND27樓比較好用啦 10/12 22:53
→ shamanlin28樓直接買不沾鍋就解決了，這麼麻煩做什麼 10/12 22:56
doughnut46229樓要不要試著把鍋子冷的地方移到火的中心加熱？ 通常 10/12 23:23
→ doughnut46230樓中間會最快達到水珠狀態。邊邊的地方要嘛中小火慢慢 10/12 23:23