這個問題困擾我一陣子了
我用鹽水煮完義大利麵後
(通常是包裝建議時間的9成 像這次包裝建議10分鐘我就煮9分鐘後撈起)
然後用撈麵杓把麵撈進煮好醬汁的平底鍋
在最後這把麵跟醬拌勻並收汁的階段
都會造成義大利麵斷成一小節一小節
不管是用刮刀拌還是用矽膠夾子拌都會這樣
我覺得我已經盡量很溫柔對待麵條了說...
請問是哪個環節出問題了呢
--
[問題] 義大利麵很容易斷掉?
烹飪
49330
這個問題困擾我一陣子了
我用鹽水煮完義大利麵後
(通常是包裝建議時間的9成 像這次包裝建議10分鐘我就煮9分鐘後撈起)
然後用撈麵杓把麵撈進煮好醬汁的平底鍋
在最後這把麵跟醬拌勻並收汁的階段
都會造成義大利麵斷成一小節一小節
不管是用刮刀拌還是用矽膠夾子拌都會這樣
我覺得我已經盡量很溫柔對待麵條了說...
請問是哪個環節出問題了呢
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llto1樓請問義大利麵是用哪個牌子的？ 10/13 22:13
fk64182樓感覺是麵本身的問題（？ 10/13 22:15
a5365389ptt3樓我猜是醬汁收太乾 10/13 22:15
→ 4樓La Molisana無麩質直麵gluten free spaghetti 400g N.15 10/13 22:15
lovy5樓無麩質麵的問題吧 我買過蠻多一般的義大利麵 沒有易斷的狀 10/13 22:25
→ lovy6樓況 10/13 22:25
→ fk64187樓
10/13 22:26
10/13 22:26→ fk64188樓我看義大利人好像都用這種超細的夾子配湯匙夾麵 給原PO參 10/13 22:26
→ fk64189樓考 10/13 22:26
fenda10樓並沒有吧，我看到的義大利人大多是直接用篩子接麵，熱水倒 10/13 22:55
→ fenda11樓掉，再整個倒進醬汁裡面 10/13 22:55
→ fenda12樓原Po的問題應該是無麩質的關係 10/13 22:55
kanbruce13樓應該是麵質的關係,以前買好市多的全麥麵也很容易斷 10/13 23:00
xoxoxxoo1414樓沒有麵筋的麵缺乏彈性可能比較容易斷吧 10/13 23:01
ingss15樓無麩質麵跟全麥麵的口感真的很差○rz 10/13 23:09
→ a112121016樓麵的關係吧！ 10/13 23:34
→ 17樓哦...謝謝大家 我還買了一箱 哭哭 10/13 23:41
wseedw18樓我也買過很容易斷的麵，超悲劇的 10/14 00:16
Kapenza19樓我看過有人建議無麩質麵起鍋跟蕎麥麵一樣用冷水洗過再弄 10/14 01:17
→ Kapenza20樓調味的，看你要不要實驗試試看 10/14 01:18
neak21樓義大利麵煮完要過冷水喔！外國人家通常會有超大專門沖義大利 10/14 01:48
→ neak22樓麵的篩子，但是大概跟麵會不會斷無關 10/14 01:48
purine556623樓啥?我看料理影片大多都是煮完撈起連煮麵水一起丟進醬 10/14 03:00
AlphaCall24樓最近有煮到義大利麵
10/14 03:03
10/14 03:03→ AlphaCall25樓用的是這款 好吃又Q又不容易斷 10/14 03:03
phang1626樓無麩質就是會這樣，沒辦法 10/14 03:59
we77998200227樓好奇有沒有義大利人煮麵過冷水的影片，我跟幾位義大 10/14 05:23
→ we77998200228樓利廚師一起工作過，還是從來沒聽過這種道理 10/14 05:23
→ we77998200229樓理 10/14 05:23
→ a89003630樓沒看過過冷水+1… 10/14 08:03