先謝謝各位前輩的解說，
對於煎魚有兩個問題
1. 到底要不要加油 ?
厚鮭魚，他的油脂就很多了，煎到後面就會出一堆油，但前面因為油還沒出來，常常就會
黏住。
2. 側邊要怎麼煎熟？
厚鮭魚，他很厚常常兩邊都煎的蠻熟的，但側邊還是有點生。現在的作法是把魚立起來QQ
有更好的作法嗎？
--
[問題] 煎魚的技巧
烹飪
29210
先謝謝各位前輩的解說，
對於煎魚有兩個問題
1. 到底要不要加油 ?
厚鮭魚，他的油脂就很多了，煎到後面就會出一堆油，但前面因為油還沒出來，常常就會
黏住。
2. 側邊要怎麼煎熟？
厚鮭魚，他很厚常常兩邊都煎的蠻熟的，但側邊還是有點生。現在的作法是把魚立起來QQ
有更好的作法嗎？
--
ChickenCofe1樓你的鮭魚是輪切的吧？ 10/04 00:20
Ericouttamud2樓要加油，煎到一半在倒油 10/04 00:23
→ Ericouttamud3樓怎麼煎熟就多靜置吧 10/04 00:23
miyabi4樓鮭魚我都丟烤箱 10/04 00:57
→ medama5樓1.加一些 2.加蓋子悶 10/04 01:14
→ tekamolo6樓徹底解凍 10/04 01:38
a5365389ptt7樓鮭魚放室溫約15分鐘 鍋子預熱到極熱 加油潤開(不用 10/04 02:03
→ a5365389ptt8樓多) 鮭魚下鍋表面煎香 翻面煎香另一面 就可以關火 10/04 02:03
→ a5365389ptt9樓蓋上蓋子悶幾分鐘 再打開壓壓看或插進去看熟度 基本 10/04 02:03
→ a5365389ptt10樓上肉熟透皮也熟了 但如果想煎就皮先煎再煎肉(熟了才 10/04 02:03
→ a5365389ptt11樓立起很容易散掉) 10/04 02:03
mepass12樓解凍完全 水擦乾淨 不要太快翻面 10/04 03:18
→ erisiss013樓煎魚不加油 鍋子刷不完 10/04 07:17
→ erisiss014樓要先理解 加油並沒有啥罪惡的 該加就要加 10/04 07:19
→ erisiss015樓2.微波處理 10/04 07:20
→ erisiss016樓魚本身油多少，和煎的時候加油毫無關聯 沒有油保護表面 10/04 07:22
→ erisiss017樓蛋白質就會和鍋子接合 保證黏住 10/04 07:23
→ erisiss018樓如果煎完感覺有點生 建議微波 利用超高效率加熱搞定 10/04 07:24
→ erisiss019樓實際鮭魚這種高油的魚肉微波效率很高 除了沒有煎的香氣 10/04 07:26
→ erisiss020樓用微波處理能一次作好 10/04 07:27
→ lessonone21樓要加油喔,兩面煎黃再進小烤箱~ 10/04 07:51
YCL1322樓煎魚會沒熟的，有七成是因為沒蓋鍋蓋 10/04 08:41
banana32123樓要擦乾 10/04 09:08
afune1236924樓詹姆士法：沾一點麵粉 真的好用 10/04 09:34
→ afune1236925樓然後要加鍋蓋 側面才會熟 10/04 09:34
peehs26樓水擦乾 慢點翻 10/04 13:07
orchidd27樓要加油，兩邊要煎的酥就是把魚推到鍋邊，然後鍋子稍為斜 10/04 13:43
→ orchidd28樓一邊. 10/04 13:43
好主意。
→ dslite29樓不要亂鏟 等就對了 聽說是這樣 10/04 13:49
ch71018130樓鮭魚不用加粉也可以，技術不好直接用不沾鍋或烤箱吧 10/04 13:51