跟朋友拿了牛肋條，吃慣乾煎。
這次換成土手煮的方式， 味道可以但是好油！
想問問各位有沒有去油的好方法
1.下鍋前先過水燙過？
2.煮之前修肥肉修到老？
3.燙過後整鍋冷凍再把油撈出 再下鍋重新燉煮？
4.做土手煮的時候慢慢撈油？
麻煩各位了！
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[問題] 牛肋條燉煮
烹飪
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跟朋友拿了牛肋條，吃慣乾煎。
這次換成土手煮的方式， 味道可以但是好油！
想問問各位有沒有去油的好方法
1.下鍋前先過水燙過？
2.煮之前修肥肉修到老？
3.燙過後整鍋冷凍再把油撈出 再下鍋重新燉煮？
4.做土手煮的時候慢慢撈油？
麻煩各位了！
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wseedw1樓燉完放冷把上層油撈掉 09/19 11:17
→ wseedw2樓要做2不如換部位 09/19 11:18
jellicolin3樓冷藏就可以了不需要冷凍。煮好快速降溫進冰箱一晚，第 09/19 12:29
→ jellicolin4樓二天撈去表面油塊(用袋子裝起來或丟廚餘不要流進水管) 09/19 12:29
→ jellicolin5樓復熱，灑上蔥花。這樣味道好又簡單 09/19 12:30
dt03126樓切塊後乾煎 把油瀝掉再調味 09/19 13:08
greenfetish7樓油撈起來可以留著煎牛排或拌麵 09/19 13:30
yoyo8309178樓用牛腱燉 09/19 13:56
winiel5599樓下鍋前先煎過 更香又能逼出油 09/19 14:04
linfon0010樓去油脂 再稍微煎過表面 09/19 16:41
ohohohya11樓牛肋條減半混用牛腱 09/19 17:55
→ x810919912樓火開滾讓滾水和上方油乳化，就不用撈來撈去還覺得油了 09/19 18:54
x810919913樓真正好撈油的做法，把煮好的湯拿去冷凍，冷凍結塊再退冷 09/19 18:56
→ x810919914樓藏，就會發現油脂變成固體，和牛高湯徹底分離 09/19 18:56
→ x810919915樓只有在冷藏撈油，還是無法去除乳化在水裡的油脂 09/19 18:57
→ dt031216樓他煮這個也沒有需要完全去油吧 09/19 19:15
nccu77020817樓先氣炸一遍，下鍋炒過後燉煮，冷藏之後再去一次油即可 09/19 23:28
fenda18樓請問撈出來的油除了拌麵以外還能如何大量消耗？我連煎牛排 09/20 12:54
→ fenda19樓也能濾出二大匙油脂 09/20 12:54
a112121020樓爆漿牛丸 湯包 餃子 09/20 13:15
→ asho101821樓撈出來的油可以拿來炒東西，怕味道太重，可以混合其他油 09/20 16:07
INTHEWIND22樓菜雞請問牛肋條有筋嗎 09/20 19:50
a112121023樓筋膜？ 09/20 20:21
fenda24樓感謝樓上兩位回答 09/21 00:18
a3456725樓下鍋前先煎過或炸過是正解 09/21 04:42
→ shamanlin26樓其實就很普通的煮好把油用湯匙撈出來不就好了...? 09/22 04:31
onlySN27樓如果是美牛覺得太油的話吃本土牛試試 09/22 16:36
dark010110128樓本土牛超沒油煮起來很難吃 09/24 16:35
eipduolc29樓油才好吃，不過也可以先清修 11/24 11:42