三片鯛魚片有先川燙洗過
味增湯只有味增跟味琳調味
目前喝起來連豆腐都帶有淡淡魚腥味
該怎麼拯救這鍋味增湯呢？
懇請各位高手協助！
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[問題] 味增湯的腥味
烹飪
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三片鯛魚片有先川燙洗過
味增湯只有味增跟味琳調味
目前喝起來連豆腐都帶有淡淡魚腥味
該怎麼拯救這鍋味增湯呢？
懇請各位高手協助！
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sulumisun1樓滴點香油？ 09/11 23:14
KARENPP2樓如果確定鯛魚沒問題，會不會是味噌煮太久？味噌要等湯都 09/11 23:14
→ KARENPP3樓煮好再加。用開水化開再加入煮好的湯後，不能煮到沸騰 09/11 23:14
PsMonkey4樓鯛魚片在煮之前就能知道正不正常了吧，川燙洗過是要吃啥 09/11 23:15
Mrmo5樓加些酒吧 09/11 23:16
→ dt03126樓鯛魚為何要川燙洗過0.0?沒聽說有這種作法 09/11 23:34
nh22387樓如果是台灣鯛的話 土味本來就蠻重 可能要先加酒醃過 會稍 09/11 23:57
→ nh22388樓微好一點點 09/11 23:57
→ zxc94119樓先確定你味增味道夠不夠...然後我都是丟小魚乾煮湯 09/12 00:17
bearbigbigbe10樓跟風發問，為什麼我用十全顏色都很淡？加太多又太鹹 09/12 00:21
→ bearbigbigbe11樓...有其他推薦的牌子嗎？ 09/12 00:21
Joannashinn12樓看外面味噌湯都柴魚小魚乾 09/12 00:26
→ yuxiu13樓味噌+糖 09/12 00:27
→ yoyo83091714樓腥味來源是三甲胺跟胺基酸降解物，才有方法去除。淡水 09/12 02:21
→ yoyo83091715樓的放射菌造成的土臭素就無法。 09/12 02:21
→ mrschiu16樓買紅味噌摻一些在白味噌中調出來的味噌就會比較黑... 09/12 03:38
→ mrschiu17樓魚可以浸泡在蔥薑水中20分鐘去腥... 09/12 03:39
→ mrschiu18樓去腥之後再煎煮炒炸... 09/12 03:39
fatrzb8633219樓加九層塔 09/12 04:08
→ ccaaccaa20樓鯛魚我都會抓醃鹽、米酒去腥增口感 09/12 12:02
sulumisun21樓用鮭魚也是會有鮭魚味呀..小魚乾就比較沒味道 09/12 22:33
borin22樓川燙時加些薑米酒蔥 09/13 07:02
s811143623樓台灣鯛魚本來就腥味蠻重的，試試赤 09/13 10:06
yummy020524樓加一點豆瓣醬，味道會更好 09/13 20:52
welfareau25樓可以加一點味碄 09/14 01:43
EKman26樓當然是薑阿，你居然沒放 09/14 20:22
iammatrix27樓魚肉我會先用薑片爆香炒過再去煮湯。 09/15 10:24
valgia28樓味噌湯有簡單爆香真的好喝很多~不過味噌對不對味也是重點 09/16 17:12
→ valgia29樓豆瓣醬沒試過耶第一次聽到 09/16 17:12
elsie71023830樓之前看型男大主廚，阿基師說鯛魚片上面深紅色的區域 09/25 18:03