我覺得既然來到美食板,應該要討論的問題是這些月餅的作工粗細,而不是批發原料價格。
這個就像是同樣品質的原料給不同程度的師傅做出來的成品,應當吃得出來差異性。
關於做月餅,正巧我也有收集一本食譜,不過未能細讀。(烘焙類的書我大概有十幾本)有時間回去再研究一下,看看有沒有什麼可以分享。
以沙茶醬來說,各家火鍋自製的方式與用料,和市面上的牛X、X牛牌等,差異就很大。最大差異就是魚乾和辛香料,一般我吃過的北中南各地老火鍋店(超過四十年以上的),如果說是自製,給人的味覺感受就是辛香料和魚乾的香氣帶來不一樣的口味。
就像台灣小吃中,普遍存在的排骨酥湯,各家老舖的排骨醃製,光是香料與醬料的差異,裹粉的不同,也能造就各家名店。像是台北艋舺一帶、台中清水和豐原廟後,高雄鹽埕的老李排骨酥,宜蘭的老吳排骨酥,各家手法南轅北轍,各有特色。外帶的價格從兩百六到三百多甚至四百不等。若是你要講排骨在菜市場才賣多少,為何他能賣這麼貴,答案就在這些老店能做到你喜歡且做不出來的感覺。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662893083.A.59C.htmlRadiomir1樓十個不同品牌的蛋黃酥進行盲測, 有多少人能分出差異?? 09/11 19:28
→ Radiomir2樓我是能稍微分出特別難吃的某幾個, 剩下的差異其實不大 09/11 19:30
→ Radiomir3樓只 09/11 19:30
→ medama4樓節後月餅會打折甩賣 排骨酥不會 這就是月餅貴的原因 09/11 19:40
→ jojomaan5樓其實版上有時也會討論食材、食具的價格,刀價也會,不知 09/11 20:09
→ jojomaan6樓為什麼要這麼敏感,也就過節發篇文詢問,一年也就一次 09/11 20:10
Ithinkthink7樓老李排骨酥是在新興區喔 09/11 20:10
→ 本人8樓啊 抱歉 筆誤 09/11 20:15
→ supa649樓做工粗細?嗄?孩子.你知道做烘培的為何在意原物料有無想過 09/11 21:49
→ supa6410樓同樣的麵粉.不同產地時間存放與否.做出來會吃的就知道問題 09/11 21:50
→ supa6411樓你以為這東西不是價格反映?是不是有啥誤解啊.更不要說你 09/11 21:50
→ supa6412樓選的沙茶醬.喂喂.醬料裡面的魚乾(明明是大地魚)選擇好壞 09/11 21:51
→ supa6413樓最後決定那海鮮味道.你可以挑戰自己做看看用市售超便宜的 09/11 21:51
→ supa6414樓都是肉跟帶骨多的價格貴的比看看. 09/11 21:52
→ zxc941115樓月餅應該沒做工粗細的問題... 原物料、包裝、人工 09/11 22:06
→ PsMonkey16樓沒有作工粗細?真幸福,沒吃過難吃的月餅... Q__Q 09/11 22:12
→ cobal17樓彰化不二坊表示:隨便做照樣賣的嚇嚇叫 09/11 22:27
higger18樓有時候只要價格標貴點就會讓人覺得高級 09/11 22:42
→ zxc941119樓做工粗 直接是ng品了吧... 還是是指外觀正常但很難吃的 09/12 00:19
→ jhengME20樓前提是,要幾間月餅品牌敢保證100%自製內餡? 就跟餐廳感 09/12 00:51
→ jhengME21樓保證不加高湯粉、人工調味一樣。能這樣保證的我一定吃爆 09/12 00:51
→ amoroe1322樓這裡是烹飪板,我是覺得考量的東西要更全面耶 09/12 01:49
→ mrschiu23樓電視上介紹做月餅的餡的老店做蓮蓉餡要炒2天2夜... 09/12 02:57
→ mrschiu24樓現在不要說老店還在不在很多年輕人還不愛吃蓮蓉... 09/12 02:58
→ mrschiu25樓市場萎縮價格就會更貴...除了月餅以外像最近天氣熱... 09/12 02:58
→ mrschiu26樓台北就有很多家老牌的剉冰店其中有幾家很多年前上過電視 09/12 02:59
→ mrschiu27樓他們光是剉冰上的紅豆綠豆那些的都是精心熬製一整天... 09/12 02:59
→ mrschiu28樓不是一般人在家裡面用煮飯鍋按下去等一天再吃那麼簡單... 09/12 03:00
→ mrschiu29樓結果好幾家好幾年前就倒了.. 09/12 03:01
→ mrschiu30樓其中原因之一就是一直漲價被人嫌貴不想吃了... 09/12 03:01