請教各位強者
在滷杏鮑菇時有洗過再切滾刀
油煸炒過後才滷
可是像入三杯雞這種菜餚時
即使燉煮很久
咬下去還是有水氣混雜的湯汁味
是杏鮑菇放太久嗎？（買一大包快一週）
還是我處理步驟有錯呢？
知道菇類不用洗，可是因為不是新買的
放冰箱內有水氣所以還是把些許黏液沖洗掉
感謝所有願意解惑的強者
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[問題] 杏鮑菇去水氣問題（已查過精華區）
烹飪
22110
請教各位強者
在滷杏鮑菇時有洗過再切滾刀
油煸炒過後才滷
可是像入三杯雞這種菜餚時
即使燉煮很久
咬下去還是有水氣混雜的湯汁味
是杏鮑菇放太久嗎？（買一大包快一週）
還是我處理步驟有錯呢？
知道菇類不用洗，可是因為不是新買的
放冰箱內有水氣所以還是把些許黏液沖洗掉
感謝所有願意解惑的強者
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ingss1樓有黏液的菇不是壞了嗎？ 09/03 22:12
laaa09122樓杏鮑菇放紙袋裡比較不會有水氣，像麥當勞那種紙袋。如果 09/03 22:18
→ laaa09123樓本身滑滑的，那就已經壞了… 09/03 22:18
koyomitseng4樓是生生的菇味嗎？ 我自己炒菇類都會獨立用中大火炒， 09/03 22:33
→ koyomitseng5樓把菇類的水份炒出來(但也不用炒到乾炒萎縮)，炒到生 09/03 22:33
→ koyomitseng6樓生的味道不見就好 09/03 22:33
→ koyomitseng7樓不然總是會有一股討厭的生菇味 09/03 22:33
→ 8樓壞了嗎？(￣O￣;)我以為硬硬的沒有味道還可以吃，黏黏 09/03 22:47
→ 9樓的應該是冰箱水氣，裝袋的確是用超市的塑膠原裝續包， 09/03 22:48
→ 10樓下次會改紙袋保存，感謝所有願意回答的人 09/03 22:48
→ jojomaan11樓買回來切塊冷凍就好，菇類全部都可以冷凍 09/03 23:01
Libano12樓我記得有滑溜溜的觸感 就是壞了 09/03 23:07
sui112013樓切好後先在熱鍋中乾炒（不放油），等到水分稍微蒸發，有 09/03 23:13
→ sui112014樓香味飄出後起鍋備用，會少很多菇的霉味～ 09/03 23:13
→ 15樓原來是要乾煸炒不能放油...請問買回炒完後再冰冷凍庫 09/03 23:25
KARENPP16樓有黏液應該是壞掉了吧～我會把袋子打開再放冰箱，或是用 09/03 23:37
→ KARENPP17樓剪刀在塑膠袋上剪幾個洞，這樣讓水氣不會悶在裡面，可以 09/03 23:37
→ KARENPP18樓保存1週左右 09/03 23:37
→ KARENPP19樓也不一定要用紙袋 09/03 23:37
→ 20樓發現盲點了...原來是我讓它水氣在裡面啊 想想從超市買 09/03 23:44
→ 21樓回來天氣熱路程中就有水氣了，下次要先處理再放冰箱。 09/03 23:45
→ 22樓謝謝K大 09/03 23:45
vogue0823樓也可用廚房紙巾包起來吸水分 09/03 23:49
lanlinshieh24樓一次做起來，分裝成冷凍常備菜也蠻好的 09/04 01:57
jellicolin25樓你那放到壞了。就算沒壞其實質地就沒有很新鮮的好。菇 09/04 09:10
→ jellicolin26樓類非常重新鮮度和保存環境，兩個雷都踩了之後很難有好 09/04 09:11
→ jellicolin27樓結果。可以趁新鮮一買回來馬上煸乾料理起來，這樣細膩 09/04 09:11
→ jellicolin28樓的堅果香氣和甜脆口感才能保存。很多外食店家對菇類的 09/04 09:12
→ jellicolin29樓處理都不夠注意保鮮期，會花很多力氣但不是很好吃。 09/04 09:13
→ jellicolin30樓夠新鮮的話就算是杏鮑菇頭煮起來也非常美味 09/04 09:13