因為自己有在經營水餃店
最近想創新口味的時候遇到一個難題= ="
就是鮮香菇切絲，也可以說是切薄片啦
因為要包進水餃，所以是用比較小顆的香菇(直徑大概3~5CM)
切起來比較小片，吃起來口感較好
但我僅僅是切半斤而已，就已經很耗時間
市面上看到已經切好的多半是乾香菇
而且價格不便宜
泡發起來的厚度也不適用於水餃餡
不知道這邊有沒有也是開食品業的板友可以給點意見
之前我也是開發新口味是杏鮑菇要切小丁
拿去問市場的菜商，說有機器可以幫我切，結果就是切成蒜碎這樣的程度
口感跟手切的方形小丁差很多...
搜過切丁機，最小好像只到6mm，我手切是切4mm左右，
最後也是只能妥協蒜碎型態的杏鮑菇
就想知道是不是有切片機可以切小小的香菇QQ
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川冏 子 イ匕 イ匕 樂
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1661623045.A.601.htmlingss1樓試切片機，但香菇真的不是每個人都敢吃的，香菇入餡不好處 08/28 08:17
→ ingss2樓理，炒太乾香菇味太重口感不好還會很搶味，炒不夠乾口感也 08/28 08:17
→ ingss3樓不好味道出不來不說入餡後還很容易壞您考慮一下吧 08/28 08:17
可是蕈菇菜系不是很多人喜歡嗎，鮮香菇的香味跟口感都沒有乾香菇這麼搶戲，我試作了幾款反響都很好喔~
mepe10184樓香菇包在水餃裡 那味覺與口感 ～無法想像 08/28 08:32
→ mepe10185樓沒有想吃 08/28 08:32
→ catlady6樓素食的應該會喜歡吧 先炒熟放涼比較軟再包呢？就不用切 08/28 08:48
我做的不是素食的喔ww
菇類的確要先炒過才比較好入餡，但是太大塊還是會太搶戲不適合喔
→ catlady7樓到那麼小 08/28 08:48
artdraw8樓用magicmix有一個切薄片的刀片，鮮香菇塞進去又薄又快 08/28 09:15
→ artdraw9樓之前做寶寶副食品非常好用 08/28 09:15
greenfetish10樓有那種白煮蛋切片的那種器具，我都用那個切菇，很方 08/28 09:53
→ greenfetish11樓便一樣厚薄。香菇包水餃超好吃，我是用乾香菇，放一 08/28 09:54
→ greenfetish12樓點提味，口感吃不太出來 08/28 09:54
→ erisiss013樓阿這你是需要大量加工 而且加工物件還是不規則的 08/28 10:16
→ erisiss014樓就不太容易做 除非你有辦法把香菇壓成一個固定形狀才能 08/28 10:17
→ erisiss015樓切出方整的 08/28 10:17
→ erisiss016樓市面上是有那種專業切丁機器沒錯 08/28 10:18
afatjie17樓百靈MQ7087或許可以考慮一下 08/28 10:18
→ erisiss019樓最主要問題還是香菇是不規則形狀 要穩定切出特定尺寸 08/28 10:20
其實不用穩定啦，是杏鮑菇才需要切丁，杏鮑菇切方塊跟打碎的口感有差，切小丁的話咬到會有QQ脆脆的感覺，打碎吃起來就頗無感，鮮香菇的話切丁跟切碎口感應該差沒多少XD
→ erisiss020樓就比較困難 不然只要是方整形狀的要幾MM都能指定出來 08/28 10:20
→ erisiss021樓切丁機 但是香菇不確定 08/28 10:22 → erisiss022樓不過產量如果不夠大 買這個應該還是太浪費了就是 08/28 10:23
→ erisiss023樓原PO太晚問 不然每年差不多6月～7月會有食品機械展 08/28 10:27
→ erisiss024樓到現場可能就能找到理想的工具 現在沒有就得一個一個問 08/28 10:27
→ erisiss025樓包餃子機 切丁機啥的廠商都會去展覽的 08/28 10:30
doggy198526樓有切片機 08/28 11:18
→ doggy198527樓切肉品的 應該也有適合切菜 08/28 11:19
cryy28樓花素餃滿多都會加香菇的啊 很好吃欸 08/28 13:23
sss87019229樓放去果汁機打碎怎麼樣 08/28 13:44
medama30樓有沒有考慮整朵直接包？像蝦仁水餃的感覺 08/28 13:48
打咩，我試過放很小朵的袖珍菇一整朵，雖然是蕈菇水餃但是菇味過濃很恐怖XD