大家好
因為對吃牛排煎牛排很興趣
看了克里斯餐桌和Chef Ropia
開始研究佛萊板
不管是煎牛排或煮蛤蜊
每次使用時，平底鍋前端都容易燒焦
都說煎牛排鍋子要熱（中大火）
可是我煮蛤蜊沒有大火一樣焦！！
雖然洗的掉，但是看到這樣
總是覺得怪怪，能吃嗎？
其他食材就不敢嘗試
https://i.imgur.com/vTWyLJ0.jpg
看過詹姆士的平底鍋煎牛排火都
比我大也沒有變焦
（比較厚？？？）
https://i.imgur.com/ETMgsCU.jpg
可否有專家可以解答
--
[問題] 平底鍋前端容易焦
烹飪
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大家好
因為對吃牛排煎牛排很興趣
看了克里斯餐桌和Chef Ropia
開始研究佛萊板
不管是煎牛排或煮蛤蜊
每次使用時，平底鍋前端都容易燒焦
都說煎牛排鍋子要熱（中大火）
可是我煮蛤蜊沒有大火一樣焦！！
雖然洗的掉，但是看到這樣
總是覺得怪怪，能吃嗎？
其他食材就不敢嘗試
https://i.imgur.com/vTWyLJ0.jpg
看過詹姆士的平底鍋煎牛排火都
比我大也沒有變焦
（比較厚？？？）
https://i.imgur.com/ETMgsCU.jpg
可否有專家可以解答
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a83121161樓你那塊是不是有殘油沒洗乾淨 08/16 19:59
每次煮完都有刷，刷到手酸
→ a83121162樓不然就重新開鍋試試看 08/16 20:00
重新開過兩次了！！
→ yoyo8309173樓爐火不用大於底邊 08/16 20:03
下次試試
→ sdiaa4樓那邊沒放東西一直空燒 過度高溫隨便沾點東西就燒焦了 08/16 20:23
請教為什麼詹姆士的鍋就不會這樣？？
→ shamanlin5樓frypan就是平底鍋了為什麼要平底鍋平底鍋... 08/16 20:23
→ shamanlin6樓你用平底鍋的時候如果前端有接觸到火那就等於是空鍋放 08/16 20:26
→ shamanlin7樓點油一直燒，自然就燒焦正常，刷掉就好 08/16 20:26
→ shamanlin8樓嚴格說起來焦掉的油有致癌因子但量不多其實還好啦 08/16 20:27
Eienno09219樓跟鍋子的厚度有關吧 厚的鍋子導熱比較均勻 薄的鍋相 08/16 21:42
→ Eienno092110樓反比較容易出現局部高溫 沒一直移動食材平均鍋子溫度 08/16 21:42
→ Eienno092111樓很容易燒焦 08/16 21:42
Eienno092112樓詹姆士那個看起來是比較厚的碳鋼或鑄鐵鍋 08/16 21:47
→ sdiaa13樓一個是鍋子厚 還一個是會控火 08/16 22:54
lifeful14樓薄鍋對控火能力要求比較高 家裡在用的厚一點會比較好控制 08/16 23:33
wagamamajan15樓詹姆士把有肉的那一端移到爐火的中心，而不是加熱整 08/17 02:36
→ wagamamajan16樓個鍋子，這樣鍋內沒食材的地方溫度就不會太高 08/17 02:36
→ wagamamajan17樓他的火就只集中在有肉的部分而已 08/17 02:38
fortrees18樓火太大 08/17 11:07
→ fortrees19樓鍋子的確也太薄 08/17 11:09
→ fortrees20樓然後他是半煎炸 油集中在一側 溫度上升更慢 08/17 11:12
AS200021樓改買鑄鐵鍋煎牛排吧！加熱均勻、外酥內嫩超好吃 08/18 00:38
→ sdiaa22樓用包鋁或包銅的鍋子就可以很輕鬆的整個鍋子溫度很均勻 08/18 08:40
wayne71123樓燒焦那區域，如果噴到油，使用中就要直接擦乾淨，就能 08/18 14:06
→ wayne71124樓減少焦化 08/18 14:06
paulsama25樓厚度 08/18 21:23
behsiao26樓你的鍋子買回來有燒鍋嗎？感覺鍋子顏色怪怪的 08/21 11:02