我想要滷出紅亮色澤漂亮的豬腳
我醬油加多了會變黑而不是紅
最後加麥芽糖也只有添光澤
但是不是漂亮的紅
我看了許多豬腳名店的側錄（例如萬巒豬腳）
都沒看到炒糖色這步驟
就單純醬油倒下去
請問有什麼特別的醬油品牌或是小技巧
可以滷出漂亮的豬腳
目前試過李錦記薄鹽或是萬家香壺底
都是黑黑的不是紅
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[問題] 豬腳怎麼滷會變得紅亮
烹飪
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我想要滷出紅亮色澤漂亮的豬腳
我醬油加多了會變黑而不是紅
最後加麥芽糖也只有添光澤
但是不是漂亮的紅
我看了許多豬腳名店的側錄（例如萬巒豬腳）
都沒看到炒糖色這步驟
就單純醬油倒下去
請問有什麼特別的醬油品牌或是小技巧
可以滷出漂亮的豬腳
目前試過李錦記薄鹽或是萬家香壺底
都是黑黑的不是紅
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yoyo8309171樓紅麴 08/10 02:40
a83121162樓炒糖色 認真 08/10 03:54
MegaGG3樓炒糖色 08/10 05:36
→ keizeo4樓糖要先炒過 有這一步顏色就會差很多 08/10 08:56
→ comical5樓炒糖色，有些商業用的醬油可能加了焦糖色素反而不好 08/10 09:22
→ camapleaf6樓冰糖炒糖色 08/10 09:32
neak7樓詹姆斯的豬腳就可以了 08/10 09:44
CJhang8樓可以參考老飯骨 他們都是事後修圖調色 你看成品跟過程中的 08/10 13:09
→ CJhang9樓顏色差多少 08/10 13:09
→ shamanlin10樓不用炒糖色，滷汁用萬家香的醬油膏跟醬油去搭配 08/10 13:18
→ shamanlin11樓然後滷的豬腳要保持在水面下不要浮出水面 08/10 13:19
friendA12樓滷包丟多一點紅米下去就好了,不用炒糖 08/10 13:49
ingss13樓加一匙紅麴醬或是一塊紅腐乳，好吃好看 08/10 14:40
Kukuxumusu14樓炒糖色若嫌麻煩歐美有black treacle 這種製糖的副產品 08/10 15:52
→ Kukuxumusu15樓（可以做很香的歐美糕點）我都直接加一匙免炒糖色 08/10 15:52
→ Kukuxumusu16樓英國我們叫black treacle 美國叫 black strap molasse 08/10 15:55
→ Kukuxumusu17樓s 在烘培用品中應該可以找得到 08/10 15:55
→ Kukuxumusu18樓估狗顯示你們walmart也有 08/10 15:55
→ Kukuxumusu19樓除了滷東西顏色很好看 歐美的糕點麵包使用之外 我還發 08/10 15:57
→ Kukuxumusu20樓現（英國版本的treacle）基本上跟日本黑糖蜜有8成像 08/10 15:57
→ Kukuxumusu21樓買黃豆粉搭配製成日式糕點的淋醬也很方便 一罐東西三 08/10 15:57
→ Kukuxumusu22樓個文化可以用 08/10 15:57
謝謝。我有一罐，我下次加看看
bigmod23樓不是加可樂嗎？ 08/10 16:07
a112121024樓焦糖色素 08/10 16:09
→ a112121025樓不知道放紅茶有沒有用？ 08/10 16:10
LMANA26樓炒糖色才是真的 我們餐廳甚至不用醬油 放了醬油反而越滷越 08/10 16:34
→ LMANA27樓黑 08/10 16:34
謝謝。我用可樂結果也是黑的
→ fake28樓有沒有好吃的滷豬腳食譜啊@@？ 08/10 16:38
sheryl86102529樓可樂也可以 08/10 20:13
→ m248866330樓炒糖色 老抽 08/10 22:13