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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659589702.A.7EC.html → a83121161樓加醬油膏顏色就不會金啊… 08/04 13:13
小時候在媽媽家政班有加醬油
是不要加醬油 還是不要加醬油「膏」？
SalDuar2樓只加蛋黃？ 08/04 13:15
→ Inory02163樓蛋黃、一點點水、一小搓鹽巴，然後跟雞蛋品種也有差， 08/04 13:16
→ Inory02164樓有些就偏橘 08/04 13:16
daisy526e5樓只用蛋黃 08/04 13:27
a11212106樓烤越久顏色是會越深沒錯啦，但還是蛋液處理比較沒風險 08/04 13:51
→ a83121167樓醬油膏會幫助上色 但就比較偏褐了 08/04 14:33
→ a83121168樓加少一點去試吧 08/04 14:35
ccaaccaa9樓我看過長輩做 是反覆刷 烤 （多年前的印象 08/04 14:52
→ ccaaccaa10樓純蛋黃喔 不能混蛋白 08/04 14:53
t1122334200211樓選紅心蛋，加一點醬油 08/04 18:00
我之前都用鴨蛋+醬油
但醬油要用清的還是膏狀的好呢？
a112121012樓反覆刷就像顏料一樣 越多層越深？ 08/04 18:38
之前都上兩層，我今天也有看一下蛋黃酥教學影片，有的會刷了一層，放乾之後才上第二
層，這次試看看
MIRHOBA13樓刷蛋汁烤 刷蛋汁烤 刷蛋汁烤聽說最多烤四次 08/04 21:09
→ amoroe1314樓加醬油就可以，不用到膏，但我是都沒有加，只用鹽幫助 08/05 02:08
→ amoroe1315樓打散；刷兩層至三層，前一層一定要乾，有的是刷一層入 08/05 02:08
→ amoroe1316樓爐烤乾再拖出來刷第二層，不過我覺得很麻煩就是了 08/05 02:08
deux17樓買紅蛋 只用蛋黃不要蛋白 然後我都塗兩遍 08/05 13:04
→ deux18樓刷上去稍微風乾 就刷第二遍 主要蛋汁不會一直流到底部就好 08/05 13:06
Yes sir 謝謝大家的建議
是說鴨蛋應該跟紅蛋的蛋黃一樣紅
所以我應該還是可以持續用鴨蛋刷多層
先幫其他新手朋友聚焦一下
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蛋黃酥很金黃的秘訣：
蛋黃選紅心蛋
單純用蛋黃（不加蛋白）
蛋汁要刷多層，每次刷前稍微放乾（2-3層）
不要用醬油膏 可加入少許醬油or鹽巴
=》如果加醬油，顏色會稍微偏褐
chunglee19樓刷蛋汁裡加一點點醬油 08/05 20:01
→ aureliechen20樓加味霖 08/06 01:25
→ aureliechen21樓刷兩到三層，但每一層都得很薄，乾了才再刷 08/06 01:26
sdfghjlK22樓烤前表面刷2層蛋黃液～ 08/08 15:13
zozomaymay23樓
08/09 20:54 → zozomaymay24樓一蛋黃＋一全蛋＋少許醬油，過濾,刷三層。 08/09 20:54
→ cello081325樓一開始先刷一層就好 快出爐前再刷兩層蛋黃 這樣顏色就 08/10 11:50
→ cello081326樓很牢 08/10 11:50
ilnyc27樓我是先烤15分鐘出來放涼
08/10 14:40 → ilnyc28樓一分鐘再刷蛋黃液 刷兩層之後再回去烤 08/10 14:40
abluelos29樓只用純蛋液 刷烤 多次 08/14 02:32
attitudium30樓
08/31 11:00 