照一般網路上的食譜
做30%～50%水份的生麵條或雞蛋麵
做完後沾上玉米粉或是麵粉防沾黏
可是放置一陣後，表面似乎有點返潮
造成還是會黏著一起
是沒有太嚴重，但是入鍋還需要特別弄散
印象在外面陽春麵或是意麵店
一球一球的麵，老闆手抖一下就散開入鍋
請問怎麼讓麵條弄成球狀
放置一陣也不會沾黏返潮
跟外面麵攤一樣？
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[問題] 手工麵條返潮沾黏
烹飪
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照一般網路上的食譜
做30%～50%水份的生麵條或雞蛋麵
做完後沾上玉米粉或是麵粉防沾黏
可是放置一陣後，表面似乎有點返潮
造成還是會黏著一起
是沒有太嚴重，但是入鍋還需要特別弄散
印象在外面陽春麵或是意麵店
一球一球的麵，老闆手抖一下就散開入鍋
請問怎麼讓麵條弄成球狀
放置一陣也不會沾黏返潮
跟外面麵攤一樣？
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medama1樓更多的粉 08/02 02:14
StBernand2樓麵攤的麵都風乾過呀 08/02 04:11
可是看他們下麵的手感感覺軟軟的耶，像是新鮮叫的麵一樣，是半乾嗎？
StBernand3樓可以撒多一點粉，搓成圓球狀送進烤箱用最低溫烤乾再冷 08/02 04:14
→ StBernand4樓凍 08/02 04:14
INTHEWIND5樓新鮮麵條水分多的話，手粉也要很多喔 08/02 08:17
l23456789O6樓在撖麵過程有灑粉的話成品表面會比較乾爽 08/02 10:44
→ bluejark7樓麵店都是抓團後放冷凍所以水分比較少 08/03 22:57
gtr99158樓要稍微風乾 用電扇吹 讓麵條水分再降 才冰起來 08/07 16:50