買了三條溫體五花肉
打算先用醬料在冷藏醃一天（入味）
再放到冷凍（保存）
要烹調前一天移到冷藏解凍後再煎/烤
請問醃肉前可以先用開水清洗豬肉嗎？
擔心用水洗過的豬肉反而更容易孳生細菌
之前料理肉類時，沒醃過的肉解凍後，我會用水搓洗表面，接著立即烹調煮熟，杜絕接觸
過水的生肉孳生細菌
但是醃過的生肉，應該不可能在煎烤之前清洗吧？這樣不就把醃汁洗掉了？
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[問題] 醃肉前先清洗生肉？
烹飪
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買了三條溫體五花肉
打算先用醬料在冷藏醃一天（入味）
再放到冷凍（保存）
要烹調前一天移到冷藏解凍後再煎/烤
請問醃肉前可以先用開水清洗豬肉嗎？
擔心用水洗過的豬肉反而更容易孳生細菌
之前料理肉類時，沒醃過的肉解凍後，我會用水搓洗表面，接著立即烹調煮熟，杜絕接觸
過水的生肉孳生細菌
但是醃過的生肉，應該不可能在煎烤之前清洗吧？這樣不就把醃汁洗掉了？
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s587871樓會臭酸 08/02 16:44
→ yoyo8309172樓要同時考量肉的生菌和水的生菌，還有你操作的潔淨度， 08/02 17:15
→ yoyo8309173樓不一定會臭酸也不一定不會。然後洗肉沒辦法去掉細菌。 08/02 17:15
→ yoyo8309174樓如果是要去除易有腥味的組織液，用紙巾就可以解決。 08/02 17:15
lianda5樓好奇問，如果是用清水沖完立馬用廚房紙巾擦乾呢？肉也會 08/02 17:49
→ lianda6樓變質嗎？ 08/02 17:49
→ KFVC7樓溫體的比較不會飆水 但是洗完一定要盡可能吸乾所有水分 08/02 17:51
a11212108樓不是都入味了！ 表面洗掉比較不重鹹 08/02 17:57
a11212109樓如果烹煮不會用醃醬是用新醬 08/02 17:59
請問新醬是什麼？
a112121010樓但我們家只要是醬油就會清掉 醬汁遇熱很會焦 再來我有 08/02 18:03
→ a112121011樓時候會熱水燙 08/02 18:03
a112121012樓有的醃肉只是醃肉 煮會用額外調配的醬去煮或是水而已 08/02 18:35
→ shamanlin13樓可以洗啊，醃之前先洗就好了 08/02 19:14
→ shamanlin14樓你買溫體豬肉上面既有的細菌只會更多啦 08/02 19:14
→ shamanlin15樓洗肉可以去掉很多細菌因為肉上面的汁液就是培養基了 08/02 19:15
→ shamanlin16樓如果你買的是冷凍肉就可以不用洗，沒啥意義 08/02 19:16
→ OrzOGC17樓洗好洗滿，不洗生理和心理都不能接受 08/02 20:25
→ PsMonkey18樓你的醃料要不要也洗過一遍 lol 08/02 21:02
→ 19樓P大的意思是把醃料先洗掉再烹調嗎？ 08/02 21:06
lifeful20樓也有種說法是洗生肉時噴濺出去的水花反而容易散播細菌到 08/02 22:25
→ lifeful21樓四周 08/02 22:25
→ veryloveyou22樓不要用水，用米酒洗，而且可以幫忙把組織液脫出，也 08/02 22:36
→ veryloveyou23樓比較容易入味 08/02 22:36
→ bluejark24樓不是水會讓生肉有細菌而是洗過生肉的水會讓細菌傳過去 08/02 23:35
→ bluejark25樓所以危險的不是水而是生肉 08/02 23:43
JustRead199026樓我也是會擔心，我如果碰到生水我就會用米酒洗過 08/02 23:50
→ yoyo83091727樓手殺菌都要用70度 怎麼會覺得10多度的少量米酒可以殺 08/03 00:08
→ yoyo83091728樓菌 你醃料高鹽高糖本來就能壓制細菌繁殖 08/03 00:08
hothotder29樓可以。前天才剛買一次。人 不會因為這點事情就怎樣 08/03 06:48
→ kinoko30樓我肉除了火鍋肉片卷之外其他肉都會洗過再處理 目前沒遇 08/03 10:05