[問題] 燉牛肉的前置作業

烹飪

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請問一下，燉牛肉在燉之前，大家是會川燙去血水，
還是先煎，讓表面稍微焦化，牛肉會比較香，
我是傾向後者，但我老婆覺得要川燙去血水，
他覺得這樣比較乾淨，
或許沒有正確步驟，不過大家的做法偏向哪一種？
那假如川燙完再去煎，香味還夠嗎？
謝謝。

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→ loser11樓中式的都是川燙去血水，西式的是煎香 07/27 10:13

→ loser12樓看你是要紅酒燉牛肉還是紹興酒五香燉牛肉，不太一樣。 07/27 10:14

xponed3樓真正正統的作法是烤牛骨做醬汁，然後再用醬汁燉牛肉 07/27 10:19

jfw6164樓表面焦是要吃焦的口感 07/27 10:44

→ jfw6165樓你還要川燙...那就沒意義了 07/27 10:45

→ jfw6166樓所以先川燙才去煎 07/27 10:45

mema7樓為什麼菜名都還沒有就有正統作法..... 07/27 10:45

xponed8樓因為看到燉牛肉就直覺是是紅酒燉牛肉，sorry 07/27 11:13

Ericouttamud9樓牛肉比較沒腥味我是習慣用煎的 07/27 12:14

justmetain10樓看肉牛肉我會煎 07/27 13:33

→ chericheri11樓骨頭才有血水要去牛肉的肉汁是精華 07/27 15:04

→ shamanlin12樓兩種做法的意義不同，你要的話也可以共用 07/27 15:15

roseritter13樓紅酒燉牛肉的話個人認為肉要先修過太多油成品有點噁 07/27 16:57

→ shamanlin14樓可以不修，因為燉煮過程會把油脂逼出，然後湯頭撈出多 07/27 17:25

→ shamanlin15樓餘油脂 07/27 17:25

→ shamanlin16樓當然不要整塊牛肥油就是了 07/27 17:46

→ yaki17樓其實煎的過程也會逼出一些血水，我自己是都用煎的啦 07/27 20:11

→ veryloveyou18樓肋條會煎，油脂夠，腱肉直接燉撇血沫 07/27 20:59

a89003619樓煎+1。焯水撇浮沫應該是中式做法，會不會是中國的肉比較 07/28 14:05

→ a89003620樓腥才需要這樣(?) 不然我平常都直接煎再燉也不覺得有腥味 07/28 14:05

rydmannen21樓我也是習慣先去血水 07/28 16:42

→ shamanlin22樓不是，要根據保存的情況 07/28 22:21

→ shamanlin23樓生肉上通常有血水，非冷凍的保存過程中甚至常溫放一小 07/28 22:21

→ shamanlin24樓段時間，帶血水的牛肉表面就是妥妥的培養皿 07/28 22:22

→ shamanlin25樓所以不管是洗肉或是溫水浴或川燙等等做法都是在去除那 07/28 22:22

→ shamanlin26樓些已經變質的東西，不容易有怪味 07/28 22:23

→ shamanlin27樓如果本來買來就是有保存好立刻下鍋也沒關係 07/28 22:23

→ shamanlin28樓譬如下午去攤位買當天現宰排骨，到晚上下廚的時候表面 07/28 22:24

→ shamanlin29樓細菌培養皿就已經養了半天了 07/28 22:24

→ shamanlin30樓焯水撇浮沫就能去除上面沾染的各種東西 07/28 22:25

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