是這樣的，我明明就是照著影片上的食譜去做煎餃
可是我的煎餃始終都沒有辦法成功，我真不知道問題出在哪裡??
我重述一次電視上的做法，我也完全照著做
做法是:
1.用平底鍋，冷鍋先放一點油，然後開火
2.開火後，接著將水餃在鍋上排好
3.倒水到約水餃的一半高度的水量
4.調麵粉水，半杯米杯的麵粉和半杯米杯的水，攪拌均勻後，均勻淋在水餃上
5.蓋上蓋子，中火煮到水份收乾即可
但是，我的水餃熟是有熟了，但是沒有像外面賣的煎餃那樣
而且最慘的是，我煮兩次了，兩次應該要有的冰花，都變成很像鼻涕或者漿糊的樣子
水都收乾了，可是水餃旁邊都黏黏稠稠的，一點都沒有外面賣的那種焦黃脆口
請問大家有可能有辦法看出、找出我的問題在哪裡嗎??
我到底是哪裡出錯了呢??怎麼冰花變成漿糊呢??
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658328350.A.1FF.html→ dt03121樓繼續加熱到那些水都蒸發 07/20 22:48
→ dt03122樓我之前做的時候水沒有倒到水餃一半高那麼多欸 07/20 22:49
→ OrzOGC3樓薄薄的一層水就好了...水多到水餃一半高根本是亂寫 07/20 22:51
→ 本人4樓那水要加到多少呢?還是我水就少加一些?好,我再試試看 07/20 22:51
→ 本人5樓太好了..謝謝您們幫我找出問題..感恩..我沒問題了^^ 07/20 22:52
→ OrzOGC6樓水餃一半高的情況是餃子塞滿整個鍋子,看多少顆調整的 07/20 22:52
cckkyle7樓蓋上蓋子是為了蒸熟水餃 蒸熟後把鍋蓋打開 讓水份蒸乾 07/20 22:54
→ cckkyle8樓繼續煎 表皮才會焦脆 你的第五步要調整 07/20 22:55
→ dt03129樓我是用阿基師影片的方法 麵粉:油:水=1:1:10 麵粉是1大匙 07/20 22:55
→ dt031210樓煎到水餃本身看起來已經熟了之後 就改開中大火煎脆表皮 07/20 22:56
a112121011樓還收不夠乾吧！然後麵粉水混油可以更脆 07/20 23:14
a112121012樓蓋上蓋子煮一陣子煮帶蒸把食材弄熟之後開蓋水比較好收 07/20 23:17
→ a112121013樓乾，不然蓋子蓋著水跑不掉，我看外面都麵粉水下好蓋蓋子 07/20 23:17
→ a112121014樓計時後開蓋 07/20 23:17
INTHEWIND15樓你只加熱到澱粉糊化溫度，再加熱下去的話水份越來越少 07/20 23:22
→ INTHEWIND16樓，溫度就會越來越高。進入梅納反應焦焦香香 07/20 23:22
→ dustfaerie17樓黏黏糊糊還不叫收乾 要完全乾才會脆 07/20 23:28
→ dslite18樓不夠乾 07/20 23:40
→ aseaeel19樓粉水加太多 一點點就好了 07/20 23:51
gtr991520樓原PO可以考慮把你原來的粉水單獨下去煮到乾看情況再調整 07/20 23:53
→ gtr991521樓以前在早餐店做過 煎餃粉水都很隨興 且餃子都是冷凍狀態 07/20 23:53
→ gtr991522樓整個圓形煎台 粉水高度只到餃子一半在少一點的高度就會熟 07/20 23:54
→ gtr991523樓另外就是油不能太少 但油太多會很噁 要靠經驗調整 07/20 23:55
→ lifeful24樓同上 你試著繼續慢慢收乾 但是又不能到燒焦的程度 07/21 00:28
→ lifeful25樓鍋貼店有的鍋貼底部不夠焦黃 就是水沒收乾梅納不夠就起鍋 07/21 00:30
hsubrian26樓粉太多了，剛才仔細看才看到你加了半杯的粉，實際上一個 07/21 00:57
→ hsubrian27樓28公分的鍋量只要半茶匙到一茶匙左右的粉就夠了 07/21 00:57
→ sdiaa28樓以前也都加很多水煎二十幾分鐘才會收到乾 07/21 01:01
→ sdiaa29樓後來測試發現28公分不鏽鋼鍋加不到100cc水也會熟 07/21 01:04
dustfaerie30樓剛剛才看到粉和水的比例1:1 呃..一般是用1:10 07/21 01:19