Re: [問題] 古早味布丁

烹飪

970


: 最近突然好想念
: 以前在家附近冰果室
: 吃到的這種布丁
: https://i.imgur.com/hBG65m8.jpg

: 因為女兒愛吃布丁
: 以前一直都買義美的給他吃
: (媽媽個人口味喜好)
: (一直覺得統一布丁蛋味不夠)
: 最近想到小時候
: 超愛吃的這種紮實布丁
: 有時候還可以加在刨冰上
: https://i.imgur.com/ofdobEv.jpg

: 不知道哪裡還有在賣
: 或者是有食譜呢

1. 五個蛋(x50~60)
2. 一個蛋黃
3. 150g 糖
4. 750cc 牛乳

暴力攪拌或者均勻攪拌之後,過濾網濾除蛋白繫帶備用

1. 40g 糖
2. 雪平鍋(或其他什麼不怕燒的鍋都可以)

糖放在鍋中加一湯匙水之後中小火燒溶,然後開始變焦黃後視個人喜好加半杯水降溫
(這裡會高溫噴濺,注意),然後加適量水溶解成焦糖溶液。

3. 找鋁製布丁模型,焦糖液置底,然後布丁液倒至八分滿

烤箱預熱 200 度,然後找個較深的平底鐵盤(或烤盤),
放毛巾鋪平一層然後把布丁模型放在毛巾上,倒100度熱水布滿毛巾,
將全部放到烤箱中,調溫至 180 度,然後烤至用竹籤戳沒有蛋液,
就可取出放涼後放冰箱。

要硬加全蛋,要蛋味加蛋黃,要嫰加牛奶,要甜加糖,自己調整。
想要香草味在蛋液中加香草精或香草子.....

: 因爲網路上看了很多
: 好像都是普通布丁作法
: 做不出這種紮實感~~~~
: ----
: Sent from BePTT on my iPhone 8 Plus

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.227.9.148 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658371457.A.D55.html
balius1樓用蒸的應該比較接近古早味布丁 07/21 10:47
本人2樓我技術不好不會蒸.... 07/21 11:11
oowm3樓我也很喜歡古早味布丁 07/21 12:17
keizeo4樓哇 感謝感謝 週末來試試看 07/21 20:14
ooxx414555樓我用masa的濃口布丁配方做,但沒有深烤盤,就用電鍋蒸 07/21 20:28
ooxx414556樓,蓋子放支筷子,留個縫隙蒸,有做成功 07/21 20:28
fcz9737樓這種挫冰的布丁感覺應該有額外的凝固劑 07/21 21:00
Mikaink8樓謝謝分享 07/21 23:39
falconwind9樓要變成烤布雷+鮮奶油 07/24 21:59
cutebetty10樓可以參考厭世甜點店的電鍋布丁那一集,做原味的很讚 07/26 15:58