剛才在youtube看王剛介紹磨刀
https://youtu.be/RlUkJImSiIo
這個影片他磨刀的方向
跟這個影片
https://youtu.be/JwMePRZbtC8
磨刀的方向根本就不一樣也
你們磨刀
都是往那個方向呢??
--
[問題] 磨刀方向
烹飪
15110
剛才在youtube看王剛介紹磨刀
https://youtu.be/RlUkJImSiIo
這個影片他磨刀的方向
跟這個影片
https://youtu.be/JwMePRZbtC8
磨刀的方向根本就不一樣也
你們磨刀
都是往那個方向呢??
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→ 1樓三年前說要橫的磨 07/21 10:58
→ 2樓三年後說要豎的磨 = = 07/21 10:58
→ 3樓
07/21 11:03
07/21 11:03→ 4樓
07/21 11:03
07/21 11:03→ 5樓還是折衷45度好了?@@ 07/21 11:09
jfw6166樓我都有...隨意的磨 07/21 11:24
→ jfw6167樓有利就好 07/21 11:24
lifeful8樓橫的分段打磨才能更好磨出刀刃弧度 07/21 11:29
→ lifeful9樓看王剛的刀工影片就知道 他的刀弧度幾乎直的 07/21 11:31
→ lifeful10樓意思是以他的需求豎磨沒差 但如果像主廚刀弧度大就要橫磨 07/21 11:46
m379191311樓重點在平均磨，直的橫的還是斜的隨便啦 07/21 12:05
a112121012樓無所謂 角度對就好 07/21 14:07
Giganoto13樓中式方向沒差吧，西式才有差 07/21 14:52
p1012198714樓重點在於弧度吧 刀子有弧度的話橫磨比較好 07/21 15:54
→ LiDra12915樓粗磨沒差 細磨我是絕對不豎磨 除非磨刀石不消耗不變形 07/21 16:14
→ JYY16樓上述影片跟我認的有非常大的出入，但怎麼磨都可以，有利就可 07/21 17:03
→ JYY17樓磨刀專業文網路一堆，術業有專攻，粗磨、細磨、角度講不完 07/21 17:07
Vladivostok18樓王剛沒次磨刀影片下面都有達人留言，可以多參考。王 07/21 18:38
→ Vladivostok19樓也很老實跟你說他都買鋼號剛剛好的，他做生意的，刀 07/21 18:38
→ Vladivostok20樓是消耗品吧。 07/21 18:38
coppi21樓王剛是做菜專業 不是磨刀跟刀具專業 07/21 20:35
tiki022522樓角度比方向重要另需要一塊好的磨刀石 07/22 00:09
→ ChungLi556623樓刀刃有弧度 豎著沒辦法磨 而且也傷磨刀石 會磨出溝 07/22 16:43
→ ChungLi556624樓之後很難整平 07/22 16:43
casio040625樓磨刀看alan或克里斯吧，講解詳細多了 07/24 22:21
x810919926樓都可以呀，道理要變通一下 主要是角度的問題 07/24 23:50
→ x810919927樓沒有什麼做法是絕對的，主要是15度-45度的區別，越低刀 07/24 23:51
→ x810919928樓越鋒利 07/24 23:51
→ x810919929樓反正打薄刀身成v字就夠使用了，中廚又不像法餐對規格的 07/24 23:53
→ x810919930樓要求，大部分200、800就行了，需要處理魚類才會在用8000 07/24 23:53