請問
我看網上的教學
youtube的影片
做粉粿
都要把水分一半
一半水先跟粉攪拌
另一半水先煮沸再倒入攪拌好的粉
然後一起攪拌完再拿去蒸
一開始直接把水和粉攪拌好
直接拿去電鍋蒸不行嗎??
是因為這樣會沉澱的關係嗎?
先一半煮沸
倒入另一半攪一攪
粉才不會沉澱??
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[問題] 粉粿為什麼不能直接蒸?
烹飪
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請問
我看網上的教學
youtube的影片
做粉粿
都要把水分一半
一半水先跟粉攪拌
另一半水先煮沸再倒入攪拌好的粉
然後一起攪拌完再拿去蒸
一開始直接把水和粉攪拌好
直接拿去電鍋蒸不行嗎??
是因為這樣會沉澱的關係嗎?
先一半煮沸
倒入另一半攪一攪
粉才不會沉澱??
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→ cata1樓就是蒸時怕沈澱 所以先糊化澱粉 另一種常見做法是整盆原料 07/18 19:19
→ cata2樓拿去直火攪拌加熱到澱粉熟 就不用沖滾水 07/18 19:19
ok
howardcd3樓你試試看再跟我說 07/18 19:20
honeyjam4樓就跟蘿蔔糕一樣啊，要先糊化部分澱粉，再進爐蒸透，很多 07/19 00:28
→ honeyjam5樓傳統的粿都是這樣做的 07/19 00:28
→ 6樓了解 07/19 00:36
→ cobal7樓如果沸水沖入後沒有達到65度C完全糊化還是會沉澱 07/19 09:11