https://i.imgur.com/Ud00oSr.jpg
這是今天煮的湯頭
大叔我今天再次挑戰，我把豬肩骨換成大骨，另外最後半小時開蓋大火滾湯。
煮完後湯大概剩1/3，這次家人第一眼是說湯顏色看起來比較深一點喔，吃完說嗯..湯比
較有味道了...(這應該算讚美吧..呵呵…)
我個人是覺得湯頭味道有比較明顯但還是不夠，所以接下來我應該會在大火滾湯時間跟骨
量調整！
謝謝板友給的建議！
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Re: [問題] 拉麵湯頭問題
烹飪
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https://i.imgur.com/Ud00oSr.jpg
這是今天煮的湯頭
大叔我今天再次挑戰，我把豬肩骨換成大骨，另外最後半小時開蓋大火滾湯。
煮完後湯大概剩1/3，這次家人第一眼是說湯顏色看起來比較深一點喔，吃完說嗯..湯比
較有味道了...(這應該算讚美吧..呵呵…)
我個人是覺得湯頭味道有比較明顯但還是不夠，所以接下來我應該會在大火滾湯時間跟骨
量調整！
謝謝板友給的建議！
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yoyo8309171樓拳骨 雞脖子 雞翅 雞腳 07/09 14:31
→ yoyun101212樓可以試試醬的鹽度高一點，濃湯要有相應的鹽度味道才會 07/09 16:23
→ yoyun101213樓出來，日本拉麵重鹹也是有道理的 07/09 16:23
好哦！另外想問高湯需要隔夜嗎？我發現隔夜湯頭厚度反而比剛煮起來更厚一點
→ wagamamajan4樓推樓上，鹹度夠才能顯出湯頭的厚度 07/09 17:18
→ Kayusumi5樓湯 鹽醬 香味油 07/09 19:30
→ y8001221556樓湯底是靠各種富含麩胺酸和核苷酸等的物質堆疊出umami 07/09 21:37
→ y8001221557樓即鮮味 不是靠加鹽鹹到爆就會變好吃 不要亂教 07/09 21:38
→ PsMonkey8樓樓上過度引申了，根本沒人說要加鹽鹹到爆啊 07/09 21:46
→ yoyun101219樓要怎樣才會把“依湯頭濃度調鹽量”看成鹽加到爆就會好 07/10 05:42
→ yoyun1012110樓吃... 07/10 05:42
→ yoyun1012111樓你原本鮮味鹹味配好比例了，今天改把鮮味濃度拉高一倍 07/10 05:55
→ yoyun1012112樓結果鹹度沒改，這樣最後味道怎麼會對 07/10 05:55
YCL1313樓怎麼會把2F推文看成要鹹到爆呀？這中文...... 07/10 10:05