[問題] 自製水餃皮口感粉粉烹飪
因為在美國的關係，冷凍水餃皮常乾掉很難包
住小城市華人很少，美式中餐廳賣的都很難吃
就找了食譜自己做水餃皮（麵粉、鹽、冷水）
麵團有揉到三光了，幾次之後發現
不管使用高筋還是中筋麵粉
自己做的水餃皮煮好都有粉粉的口感
這是因為我在桿皮的時候
用高筋麵粉灑在桌面防沾黏嗎？
（看影片教學都是這樣講）
如果是的話，應該用什麼粉灑在桌面桿皮呢？
我都是切成8-10克一個一個桿
沒有乾粉會黏在桌面上
如果改桿成一大張會改善這個狀況嗎？
好想要吃到豪記水餃那種好吃的水餃（流淚
參考過很多個食譜
都沒辦法做出理想的水餃好傷心
蔥阿伯
Carol
夢幻廚房
周老師
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1657459946.A.302.htmlnopetw1樓沒乾粉會擀不開 出來的皮會太筋 07/10 21:42
→ asho10182樓一般水餃皮防沾的粉是用玉米澱粉之類 07/10 21:58
nopetw3樓現包不疊起來的話 手粉用麵粉就行了 那是機器疊起來切割 07/10 22:18
→ nopetw4樓用澱粉防麵皮粘合 但問題是用太白粉就不好包 得要沾水才 07/10 22:18
→ nopetw5樓能封邊 原po的問題可能還是筋度不夠 要看你是怎麼揉麵的 07/10 22:18
揉就…不知道怎麼說，在盆子裡手揉到三光，第一次加水成團後，大概揉個十分鐘左右
→ nopetw6樓餳麵餳多久 07/10 22:18
醒一個半，半小時會回來揉個兩分鐘，一個半小時之後，不揉他就搓長分切成小團了。
→ seekor7樓看一些影片捍的時候手粉是玉米粉 07/11 00:16
KJK78樓小高姊參考看看 07/11 00:23
→ kinoko9樓不管用什麼當手粉 水餃下水的時候都在水裡了 不可能煮 07/11 11:51
→ kinoko10樓好還粉粉的吧 07/11 11:51
greenfetish11樓粉粉的口感？？是不是皮沒煮透？ 07/11 13:49
loser112樓你那鍋水有多大量？ 07/11 15:59
oohailey13樓沒熟嗎 07/11 16:10