想請問有做過這道料理的大大們
是否同醬汁不能再放入新的蛋呢～
試了兩次也都無冰超過三天
但放入新蛋後的隔天醬汁都會酸掉
想知道問題出在哪～感謝～
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[問題] 有關麻藥雞蛋的疑問
烹飪
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想請問有做過這道料理的大大們
是否同醬汁不能再放入新的蛋呢～
試了兩次也都無冰超過三天
但放入新蛋後的隔天醬汁都會酸掉
想知道問題出在哪～感謝～
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wiwic1樓試試看醬汁滾過放涼再放新的蛋 07/06 16:33
請問煮過味道會變化太大嗎還是還好
→ ronale2樓本來這種滷汁就容易變質 07/06 17:22
→ erisiss03樓蛋白質滷味本來就超容易壞掉的 07/06 17:32
→ erisiss04樓所以滷汁只要裝過雞蛋都是拋棄品 07/06 17:32
→ erisiss05樓真要做這道菜我建議用袋子裝 這樣可以用最少調料做 07/06 17:33
→ erisiss06樓用盒裝我只能說極度浪費 剩下那些調料根本放不了多久 07/06 17:33
→ erisiss07樓就掛掉了 還不如裝在夾鍊袋裡面可以少量一點 07/06 17:34
原來如此！感謝說明！也覺得這樣用調料好浪費，但因為自產蛋過剩才想說這樣比較快消
耗，結果醬汁壞掉蛋也不能吃，得不償失哈哈…
banana3218樓我有疑問，這種沒滾過的醬汁不會有細菌嗎？又有生蔥蔬 07/06 20:49
→ banana3219樓菜 07/06 20:49
sunnyday112010樓第二次滾過放涼再放新雞蛋，第三次滾過放涼放冰箱 07/06 21:55
→ sunnyday112011樓當調味料用，試過2次，沒壞 07/06 21:55
wowohai12樓不會放入新的蛋，覺得麻藥有蔥、洋蔥，不太耐放 07/06 23:13
kotomi13樓剩下調料我會拿來炒肉絲或拌麵用完，不會再放新的蛋 07/07 06:42
sundayhi14樓糖心蛋醬汁我會拿來做親子丼飯、炒日式烏龍麵。 07/07 07:21
→ sundayhi15樓如過是麻藥雞蛋有花椒，剩餘醬汁炒麻婆豆腐、茄子應該 07/07 07:22
→ sundayhi16樓可行？ 07/07 07:22
b9470308317樓講看看你的流程跟配方吧，我的滷汁沒滾過用兩次沒發酸 07/07 19:58
→ b9470308318樓過 07/07 19:58
aureliechen19樓魯汁要滾，要跟洋蔥青蔥這些一起煮過 07/11 01:58
→ aureliechen20樓我用了兩次也沒發酸 07/11 01:58
sunnyday112021樓你的蛋有碰到生水嗎? 07/12 11:04
→ pttnew22樓碰到生水吧 07/20 23:14