對象是好市多的嫩肩牛。
自己試了幾次水排法，感覺沒有排得很乾淨，一些影片有沒有排得乾淨，也很少明說。
我用特福的萬用鍋，四小時 63 度，但還是會有點擔心。
如果在袋子裡的空氣算多，應該就會讓溫度無法到 63 度，
而會降幾度，不清楚，量水溫也不準。
如果是降到 50 度以下，那剛好就是最危險的溫度。
大家都怎麼判斷水排法舒肥後，是不是夠熟呢？
或者說，肉是否真的有達到特定的溫度呢？真有用溫度計插它嗎？
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[問題] 水排真空舒肥牛排的風險管理
烹飪
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對象是好市多的嫩肩牛。
自己試了幾次水排法，感覺沒有排得很乾淨，一些影片有沒有排得乾淨，也很少明說。
我用特福的萬用鍋，四小時 63 度，但還是會有點擔心。
如果在袋子裡的空氣算多，應該就會讓溫度無法到 63 度，
而會降幾度，不清楚，量水溫也不準。
如果是降到 50 度以下，那剛好就是最危險的溫度。
大家都怎麼判斷水排法舒肥後，是不是夠熟呢？
或者說，肉是否真的有達到特定的溫度呢？真有用溫度計插它嗎？
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zuchang1樓就算有空氣 也還是63度 只是空氣導熱比水差 所以沒排乾淨 07/08 23:29
→ zuchang2樓的會熟度不均而已 07/08 23:29
zuchang3樓其實還有個辦法是讓肉”完全”沒在水裡 袋子上端留一段在 07/08 23:42
→ zuchang4樓水面上 壓力會讓空氣留在袋子上端 07/08 23:42
→ asd902675樓袋中留存空氣帶來的問題是細菌量 而不是你說的影響溫度 07/09 00:25
→ asd902676樓如果很介意就是買真空機 07/09 00:25
→ Inory02167樓基本上幾度幾小時只能參考，你還是得靠溫度計去試出自 07/09 00:27
→ Inory02168樓己的條件，會比較麻煩，但一旦找出條件剩下的就簡單了 07/09 00:27
Riya5209樓就...買台抽真空的機器 因為確效要花錢的 07/09 12:02
TIEW10樓有無線的連續式溫度記錄器，但是比真空機貴很多＠＠ 07/09 19:11
l23456789O11樓到中途肉是泡在肉汁中加熱 空氣就被排到上面去了 07/09 19:49