工具：
不鏽鋼鍋+黑晶爐
做法：
1.先用兩匙咖哩粉、一匙紅椒粉拌炒牛肋條塊+蘋果泥至香氣出來
2.加入分別炒過的洋蔥、奶油炒紅蘿蔔+鴻禧菇一起燉煮50分鐘
3.熄火後加三格咖哩塊、黑巧克力
烹煮時都用最小火、每5-10分鐘會攪拌一次
水不夠會補熱水保持牛肉軟嫩
以前偷懶用壓力電子鍋煮這食譜都沒問題
但因為電子鍋還要煮飯都會留味道
所以改直接用爐子煮後五次有三次鍋內底部會一整片焦黑需要用力刷（崩潰）
最近一直在思考是不是鍋底太薄火源太近
考慮入手鑄鐵鍋（蓄熱關火用悶的）
但好怕鑄鐵鍋也焦了就完了
雖然咖哩撈出來還是很好吃
但可能不小心吃入太多燒焦物還是怕怕的
想請教我究竟是哪個步驟出問題了呢QQ
感謝大家
**更新**
謝謝各位的建議！對新手很有幫助～～～
補充一下做的是一般咖哩燉煮時就有加水
炒料是用鐵鍋、燉煮才換不銹鋼鍋
本身鍋子不差只是比不上鑄鐵鍋厚
在先不換不買新鍋的條件下（會審慎考慮）
預計先依序調整：
1. 3-5分鐘攪拌一次或熄火用悶的，水一開始就加多一點、菇類最後放。
2. 因為香料炒過一起煮香氣十足，而且加蘋果泥讓牛肉變得很軟嫩。如果上面調整過無
解的話，才考慮咖哩香料不要一起燉，熄火再放。
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1656613826.A.391.htmlwilliamw1樓我覺得除非你關火 不然就要持續攪拌 才不會焦底 07/01 02:46
→ williamw2樓5-10分鐘才攪 我覺得太久 07/01 02:47
zasx29803樓咖哩塊入鍋後，整體勾芡糊化本來就很容易焦。可以先把 07/01 03:13
→ zasx29804樓食材都燉軟後再加入咖哩塊，然後以隔夜冷置的方式讓食 07/01 03:13
→ zasx29805樓材入味，不然短時間內一直加熱攪動，馬鈴薯紅蘿蔔很容 07/01 03:13
→ zasx29806樓易被攪碎 07/01 03:13
zasx29807樓啊抱歉，我好像有些會錯意了。上述請隨便看看參考就好 07/01 03:15
t112233420028樓在加咖哩塊之前應該不是濃稠的不至於會黏鍋，是菇 07/01 04:02
→ t112233420029樓類的緣故嗎？試著把菇類晚點再放試看看 07/01 04:02
kotomi10樓不要先加咖哩粉炒，減少燉煮期間糊化焦底的機會 07/01 04:55
wes32670h611樓建議不要不鏽鋼鍋，薄底導熱太快只要一點料沉底都會沾 07/01 05:22
→ wes32670h612樓鍋，你就算一直攪也一樣 07/01 05:22
→ brian082313樓咖哩塊是熄火才加入，那應該不會嚴重糊鍋底，是不是水 07/01 05:49
→ brian082314樓一開始加太少了？建議水可以一次加足，燉完如果水太多 07/01 05:50
→ brian082315樓就開蓋收汁。 07/01 05:50
→ rary36916樓不是不鏽鋼鍋的問題，是鍋底太薄的問題吧？餐廳都用厚底 07/01 05:57
→ rary36917樓不鏽鋼鍋熬湯誒？ 07/01 05:57
→ rary36918樓你換個鍋子，不管厚底鍋或鑄鐵鍋，只要底夠厚就不會那麼 07/01 06:03
→ rary36919樓容易焦；因為燉東西類似保溫狀態（如你說的關火）和持續 07/01 06:03
→ rary36920樓小火微滾效果是不太一樣的 07/01 06:03
→ rary36921樓另外刷鍋子部分，如果是不鏽鋼鍋燒焦，用該鍋煮一鍋水， 07/01 06:06
→ rary36922樓不用到滾，提高鍋溫應該可以比較好刷掉焦掉的部分 07/01 06:06
poi94040223樓你沒說哪個階段造成焦黑，所以只能用猜的 07/01 07:30
→ poi94040224樓你說會補水，我想應該是你水量不夠，造成食材貼鍋底，5 07/01 07:30
→ poi94040225樓-10分鐘翻鍋一次，就足夠時間焦化了 07/01 07:30
kouskous26樓前面咖哩塊還沒下不至於濃稠到會黏鍋。可能是炒料的時候 07/01 07:33
→ kouskous27樓殘留的。加水煮的時候鍋底有刮乾淨嗎 07/01 07:33
→ ronale28樓5-10分鐘也太久……焦很正常 07/01 07:55
kramkram29樓太乾太稠本來就容易焦，一開始水要加夠 07/01 08:19
→ lessonone30樓改用不沾鍋 07/01 08:24